要说夏日最能解暑的瓜果，相信大家肯定会首推西瓜。其实，还有一种瓜性凉、味苦，光看名字就可知道，也是消暑降火的好选择，而且味道很特别，那就是——苦瓜。
由于苦瓜同时含有瓜苦叶素和野黄瓜汁酶，所以就会产生苦涩味。而其他的瓜类，比如西瓜和南瓜，并没有同时含有这两种成分（只含有瓜苦叶素，不含野黄瓜汁酶），所以是不会苦的。
可是，也正是含有这些成分，从而让苦瓜成为了食材类“减脂高手”中的佼佼者。它不仅可以搭配多种菜进行烹制，而且绝对不会把苦味传给对方。这样一听，有没有觉得平时还真是小看了苦瓜，想着马上买几根来试一试？
苦瓜挑选小技巧
挑选苦瓜时，我们只需把握最关键的一点就是：看表面。苦瓜身上有很多凸起，叫做瓜瘤，这就是说明好坏的主要依据。瓜瘤分布均匀，体积越大，就说明苦瓜的果肉越厚，也是采购的好选择。
反之，瓜瘤稀疏，体积小，这样的苦瓜果肉就比较薄，所以不建议买。还有一点要注意的是：看颜色。要买颜色鲜绿的嫩苦瓜，不要买偏黄的老苦瓜。
苦瓜虽然营养丰富，但是一想到苦瓜自带的苦涩感，大多数人会选择避而不吃。其实，我们只需掌握处理苦瓜的小技巧，找到“苦源”，将其切除，不仅吃起来一点都不苦，而且还爽脆可口。
今天，老壮就来跟大家分享两道苦瓜的凉拌做法，一甜一咸的烹制方法，都可降低苦瓜苦的口感，相信各位小伙伴在学会之后，在这炎热的夏季，一定都会爱上吃苦瓜哈~
蜂蜜拌苦瓜
· 食材准备
苦瓜，蜂蜜，食用油，盐，冰块
· 烹制步骤
（1）将苦瓜洗净，切掉两头，再对半切开，用勺子或筷子掏去里面的瓜囊，切成薄片备用。
（2）锅中煮开水，加入1小勺盐并滴入几滴油，将苦瓜放入进行焯水，焯水1-2分钟后捞出，再放入装有冰块的凉开水中，浸泡10-15分钟后，捞出并控干水分。
（3）最后，将苦瓜片摆入盘中，舀一大勺蜂蜜浇淋在上面即可享用。
一苦一甜的这两种食材，绝对可以算作是最佳搭配了，为什么这么说呢？
第一，通过蜂蜜的调和后，降低了苦瓜自身的苦味，吃起来的口感脆甜爽口，在这炎热的夏季下享用，真的很容易吃上瘾。
第二，苦瓜虽然好处多，但是属于凉性食物，吃多了会伤胃，而蜂蜜则有暖胃护胃的功效。所以，蜂蜜拌苦瓜不仅在味道上，还是作用上都是很互补的。
凉拌苦瓜（咸口）
· 食材准备
苦瓜1根，小米辣1个，大蒜2瓣，盐，白糖，白醋，辣椒油，香油，食用油
· 烹制步骤
（1）将苦瓜洗净，切掉两头，再对半切开，用勺子或筷子掏去里面的瓜囊，改刀切条状（处理方法与蜂蜜拌苦瓜其实一样，只不过在这里是切成条）。
（2）苦瓜条中加入1-2勺盐搅拌均匀，腌制10-15分钟后，用清水冲洗干净并控干水分。
（3）将大蒜切蒜末，小米椒切小段放入碗中，再淋上适量的热油，将其爆香；继续加入半小勺盐、半勺香油、1勺白醋、1勺辣椒油和半勺糖，搅拌均匀调成酱汁。
（4）将苦瓜条倒入碗中，加入酱汁，再次用筷子拌均匀即可享用了。不嫌麻烦的，可以再摆个盘，这样不光好吃又有颜值哈。
烹制小贴士
（1）处理苦瓜时，切记一定要把里面的白色瓜囊刮除干净，刮得越干净，吃起来的口感就不苦一些。所以说，苦瓜里这白色的瓜囊就是“苦源”，只需刮除干净，味道就会变得好吃很多。
（2）焯水过程中加入少许盐和食用油，是为了让焯过水的苦瓜保持原有的翠绿，避免发黄。
（3）焯过水的苦瓜，再放入冰水中浸泡，也是为了保证苦瓜脆嫩可口的口感。
（4）最后可以将烹制好的两道苦瓜菜，盖上保鲜膜，都放入冰箱冰镇一下，食用的口感会更爽脆哈。
结语
简单的两道凉拌苦瓜，不仅能最大化保留苦瓜自身的营养价值，而且在食用后都具有消暑去火、降脂减肥的功效。搭配蜂蜜和小米辣等不同味道的食材，不仅极大降低了苦瓜的苦味，还能让不喜欢吃苦味的人都更容易接受，感兴趣的伙伴们，不妨抽空试着做一下吧~