收藏!老餮是如何挑选苏格兰威士忌的?

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近几年来最流行的酒款莫过于苏格兰威士忌了。很多刚入门的朋友对苏格兰威士忌有很大的兴趣,却因为不懂得它的挑选技巧而品尝不到纯正的口感。下面我们就来分享一些老饕的苏格兰威士忌挑选技巧。

威士忌的世界浩瀚而富有深度,其中苏格兰威士忌就占据了半壁江山。苏格兰威士忌作为世界上最受欢迎的酒类之一,想要彻底弄懂并不容易。下面我们就化繁为简,从工艺、产地以及瓶装三个方面来帮助大家认识苏格兰威士忌。

01根据原料选

首先,挑选苏格兰威士忌需要看它的制作工艺,原材料与制作工艺的不同,直接影响着苏格兰威士忌的口感。目前,市面上的苏格兰威士忌按制作工艺可以分为两种,分别是单一麦芽苏格兰威士忌和混合麦芽苏格兰威士忌。

1. 单一麦芽

单一麦芽苏格兰威士忌(Single Malt Whisky)是苏格兰威士忌的一种。它的原料只有水和大麦麦芽,没有添加任何其他谷物,并且完全由同一家蒸馏厂酿造而成。它的口感很鲜明,有一定饮用经验的威士忌爱好者都会选择这种威士忌。

需要注意的是,即使都是单一麦芽苏格兰威士忌,酒液与酒液在风格上也是有差异的。这取决于采用泥煤熏干的程度,蒸馏厂的地理位置,蒸馏锅的形状大小、水质、陈酿时所采用的橡木桶,陈酿时间的长度等。

单一麦芽苏格兰威士忌往往需要更长的桶陈时间,出品于不同橡木桶、桶陈时间不同的单一麦芽苏格兰威士忌在口感和风味上有着明显差异。换句话说,时间和技艺使得单一麦芽苏格兰威士忌的香气和口感更具个性,不会像调和苏格兰威士忌一样千篇一律。

2. 单一谷物

有单一麦芽苏格兰威士忌,就会有单一谷物威士忌。单一谷物威士忌也是由同一家蒸馏厂酿制成的,只不过它的原料变成了水和大麦麦芽掺杂(或不掺杂)发芽处理(或没作发芽处理)。

单一谷物苏格兰威士忌大多是采用玉米做原料,因此酿制出来的威士忌香气、口感都逊色于单一麦芽苏格兰威士忌,但它相对来说,口感也会柔和清甜一点。

3.调和

一般来说,调和苏格兰威士忌指的是用至少一种单一麦芽威士忌和至少一种单一谷物威士忌调和而成。当然,不同国家的具体要求有细微区别。

单一强调的是个性,调和讲究的是平衡,二者没有太显著的高低之分。只是单一麦芽苏格兰威士忌的口感确实要比调和苏格兰威士忌来得纯正一点。

选购建议:大部分威士忌真爱粉都会选择单一麦芽苏格兰威士忌,因为它十分纯正,香气和口感都很浓烈,个性突出,喝起来不会太过呛辣,却很过瘾。比如格兰菲迪的18年单一麦芽苏格兰威士忌,就是新手必饮的入门威士忌。

它属于小批量生产,每一款既带有酒厂的鲜明风格,又有自己的独特风味。它的香气非常浓郁,既有成熟果实的馥郁,又有烤苹果和醇厚橡木的芬芳。

入口是上等干果的饱满口感,接着果皮蜜饯与椰枣的甜味就慢慢渗出来,最后又返还出橡木的优雅风味。层次分明,尾韵温润,是很多老司机的心头好,也适合新手饮用。

02 根据地区选

苏格兰酿造威士忌的历史很悠久,虽然面积不大,但是酒厂却很多。它的地形复杂,不同地区产出的威士忌口感也会有差异。目前苏格兰主要的威士忌产地有斯佩赛、高地、低地。

1. 斯佩赛

斯佩赛是苏格兰最负盛名的威士忌产区,如果说苏格兰威士忌占据了威士忌界的半壁江山,那斯佩赛地区就占据了苏格兰威士忌的半壁江山。

苏格兰大部分酒厂都集中在斯佩赛地区。当地的水源很优质,澄澈清冽,空气也很清新,所以斯佩赛产出的苏格兰威士忌大多醇厚顺滑,并且带有明显的花果香。比如格兰菲迪12年,就有很明显的花果香,清新的洋梨香贯穿了整体酒液。

2. 高地

苏格兰北部有一大片高原和山地。这里的气候是海洋性温带阔叶林气候,雨量充足,温差也不会太大,是酿制威士忌的好地方,因此苏格兰70%的威士忌酒厂都坐落在高地。

斯佩赛地区实际上也是高地的一部分,但是因为它的条件更加优越,因此一般会被单独提到。高地产出的苏格兰威士忌香气口感都很丰富,但是却不会太过浓烈,反而比较均衡。接近岛屿部分的酒厂,其酒液还会带有海洋独有的淡淡咸味。

3.低地

苏格兰低地没有高大的山势,但是却有很多河流,这就给当地的威士忌提供了充足优质的水源。另外,因为多是平原低地,因此这里很适合种植大麦,给威士忌提供了良好的原料。

低地的威士忌特点是口感没有那么复杂,但是却更加柔细腻,因为当地的威士忌大多采用低地传统的三次蒸馏法来蒸馏酒液。另外,低地的威士忌通常会带有比较明显的雪莉桶味道。

挑选建议:

苏格兰威士忌的产地虽然都在苏格兰,但是因为它地势多样,而且酿造技术趋于成熟和完整,所以不同地区的酒液口感差别还是比较大的。

斯佩赛地区威士忌口感是纯正的,在饮用时,会被它复杂丰富却不会太过华丽的香味和口感而惊艳,清甜果香能缓和酒精的浓烈。如果你刚开始接触苏格兰威士忌,接受不了刺激口感,不妨试试味道清淡的苏格兰低地威士忌。

03根据装瓶选

在苏格兰威士忌的制作工艺中,蒸馏、熟化和调配常被认为是最重要的,它们决定了苏格兰威士忌的绝大部分特征,而装瓶作为最后一步往往不受重视,但其实它的重要性也不容小觑。

装瓶并不是简单地将酒液灌入瓶中。根据装瓶可以把苏格兰威士忌分为 2 类:独立装瓶(或称 IB)和原厂装瓶(或称 OB)。有人说 OB 更正宗,有人说 IB 更纯粹,那么二者到底有什么区别,哪一个更贵,哪一个又更好呢?

1、OB、IB 什么意思?

OB=Official/Original Bottling,翻译成中文是官方装瓶/原厂装瓶,即酒厂既负责蒸馏还负责装瓶和销售。

IB =Independent Bottling,翻译成中文即独立装瓶,即装瓶这一项独立出去,交给了酒商,而酒厂只负责蒸馏。

两词都始于苏格兰,一开始只有 OB ,但酒厂资金不足,储存原酒给酒厂带来很大的资金周转压力,于是他们就把蒸馏出来的酒液卖出,由酒商来陈年、调配、装瓶等,这个就是 IB。

2、它们各有什么特点?

(1)OB

有实力的酒厂倾向于建立自己的品牌,所以会选择自己装瓶销售。酒厂的原酒资源丰富,调酒师有大把不同年份、不同批次、不同陈年环境等等的桶可以拿来调配,从而使每年产出的酒与自身品牌的个性保持一致。

这种装瓶方式符合消费者对该品牌的心理预期。此外如果某一桶有微小的瑕疵也可以被掩盖,使最终的酒质更加稳定。

(2)IB

相比而言,IB 苏格兰威士忌通常只会混合少量几个桶甚至大多数是单桶装瓶。这种苏格兰威士忌通常会和原酒厂的统一个性差别很大,极具个性,棱角分明。IB 能提供多样化的单桶原酒,满足苏格兰威士忌爱好者各种各样的需求。

(3)哪个更好?

有些人揣测酒庄会将质量低劣的酒桶卖出去,而将有潜力的好酒留下来自己陈年打响品牌,所以 OB 质量优于 IB,但事实并非如此,毕竟酒商也不是傻子。

相比于质量,为了使最终酒液的个性统一,有能力的酒庄更倾向于将风格偏差较大的酒桶售出,其中可能有优有劣。而对于小酒庄,自身资金不足,IB 就不是选择,而是唯一途径。

再者,对于苏格兰威士忌而言,蒸馏结束后对酒液的塑造才刚刚开始。熟化会给酒液注入香气和更多个性,熟成的过程中,酒窖的温度、湿度等等都会影响其发展。即使是同样的酒液,几年之后,也很有可能会发展出不同的结果。

选购建议:

IB 因为少了营销包装的成本,同年份的 IB 和 OB相比,IB 的价钱会比较便宜,买来自己喝比较不伤荷包。但如果是送礼或者是收藏的话,则建议选择OB款,比较高档。

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