被低调、低价害了的石湾玉冰烧?

subtitle 互联洞察圈08-09 08:54 跟贴 49 条

石湾酒厂,自清朝道光十年(1830年)创立陈太吉酒庄以来在原址生产已经有190年的历史。1981年被评为广东省优质产品,1984年获原轻工业部酒类质量大赛银杯奖,1984年、1988年在全国第四、五届评酒会上获国家优质酒称号及银质奖。2006年被评为中国白酒香型(豉香)代表产品、2015年获批准为国家地理标志保护产品,成为享有三大国誉的广东地产酒代表。

1、玉冰烧的独家秘籍——浸肥猪肉,大缸陈藏。

每个酒厂都有独家秘籍,玉冰烧的独到之处在于其酿酒的最后一个环节。把蒸出的米酒倒入佛山本地产的大瓮中,然后浸入肥猪肉,经过大缸陈藏,精心勾兑而成。

打开网易新闻 查看更多图片

全国食品发酵标准化中心于2018年6月7日,在其网站上发布了,国家标准化管理委员会发布2018年第9号国家标准公告,豉香型白酒(GB/T 16289-2018)国家标准正式发布,2019年1月1日实施。这份标准修改了豉香型白酒的术语和定义,明确说明,“豉香型白酒浸泡所用陈肉是经过加热至熟,并在酒中浸泡一定时间等工艺处理的肥猪肉。“陈肉酝浸”实际上是二者合一的工艺过程,是豉香型白酒最为典型的工艺特征,显着区别于其他香型。陈肉在豉香型白酒生产加工过程中是通过吸附作用使酒体无色透明,并促进形成豉香型白酒的典型风格特征。” 其实这份标准也为我们解开了豉香型白酒所加的并不是猪油,而是陈肉,这种陈肉是经过加热至熟,并经过处理的肥猪肉。

2、玉冰烧的酿酒原料可谓精挑细选,配方独特。

新的国家标准中,明确了预碎大米和大米均可作为酿酒原料,但是要求不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,以保证豉香型白酒的传统生产工艺。

我们知道,传统白酒以粮谷为主要原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成。大米有粳米和糯米之分,粳米的蛋白质、纤维素及灰分含量较高;而糯米的淀粉含量和脂肪含量较高。粳米淀粉结构疏松,利于糊化。在石湾酒厂驻立的三个大米罐,一个米罐1200吨,三个米罐3600吨,刚刚够酒厂一个月的用量。

3、制酒技艺的不断传承和转型。

石湾玉冰烧酒酿制技艺已经走过七代人,形成省市区三级传承体系,省级技术中心超100人规模。

从“肥肉酝浸,缸埕陈藏”传统工艺,到“野生菌种、只摘头酒、陶缸洞藏”的古法工艺,升级推出清雅型石湾玉冰烧酒,建立起中低档豉香型玉冰烧、中档清雅型玉冰烧和高档陈太吉酒庄酒的产品结构。制酒技艺的不断传承和转型也说明酒厂本身有不断创新的基因。

4、 作为享有三大国誉的广东地产酒代表,带领粤酒不断走出地域限制。

2018年11月,广东石湾酒厂集团总投资3亿元、占地500亩的湖南临澧生产基地项目正式启动,项目规划建设23万平方米生产技术厂房,计划产能达10万吨。

“石湾玉冰烧·洞藏二十”属于国内首创的 “清雅型”高端产品,酒体既有显著岭南“清雅纯净”独有特色,又有“丰满醇厚”特点。

从制曲、选料到摘酒、勾调和洞藏贮存,沿袭古法工艺,历经118道工序,以“九大核心工艺”呈现“极致纯净”的酒体设计理念,最终形成“酒色微黄、清雅纯净、众香成韵、回味怡畅”的岭南清雅白酒独特风味和特点。

从豉香型标准的制定者,到清雅香型的开拓者。从“肥肉酝浸,缸埕陈藏”传统豉香工艺,到“野生菌种、只摘头酒、陶缸洞藏”的升级版清雅型的推出,既在传统中突围,又在传统中涅槃。

这是最好的时代,这是最坏的时代。我们应有尽有,我们一无所有。

把时间轴往回拉,上世纪80年代,以泸州老窖为代表的浓香酒曾经红极一时,抢占了白酒江湖头把交椅。

90年代,以汾酒为代表的清香酒代表品牌汾酒曾占据中国白酒的七成份额,汾老大一风光无限。

90年代中期,浓香酒品牌五粮液又异军突起,奠定了浓香型白酒的市场地位。

现在贵州茅台,一骑绝尘,炙手可热。

皇帝轮流做,明年到我家。玉冰烧就像不断奔跑的后浪,只要还在奔涌,说不定呢。

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看