威士忌里真有这么多味道?为什么我喝不出来?

subtitle 飞侠玩收藏08-08 06:50 跟贴 1 条

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不少朋友和我抱怨,说自己少说也喝掉了几十瓶威士忌,有些味道怎么就从来没从威士忌里喝出过?“水蜜桃的芬芳、蜂蜜的柔淡、纤细的梨花香”,这说的还是自己喝的酒吗,威士忌里哪有这么多味道呀?

正巧这几天我回看《圆桌派》,主持人窦文涛就曾经吐槽说,这个洋酒里哪有那么多香味?什么巧克力、香花、深色浆果,这些都是忽悠人的心理暗示。

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· 为什么有些味道喝不出来? ·

威士忌里真的有那么多味道吗?酒评人嘴里大段报菜名般的描述,是炫技(忽悠人)还是确有其事?

为了搞清楚这些事儿,我翻阅了大量材料,并与不少独立评酒人进行了交流。最后,我总结出三条原因来解释为什么威士忌里的有些味道,从来喝不出来。

一、不同的记忆和经历

同样一种气味,对于有些人也许意味着是大大泡泡糖,对我而言就是儿时的大白梨汽水。

由于记忆和经历的不同,我们对于气味的感知和描述不同。不少细微气味的判别需要调动人们封尘许久的记忆,通过联想,我们才能将其描述出来。没有相同的记忆,打死也写不出了一样的体验。

儿时对味觉的记忆将影响我们一生

二、萝卜白菜,各有所爱

每个人好恶不同,对待同样的气息,有着“彼之砒霜吾之蜜糖的态度“。英国有句文言文叫“one mans meate, is another mans poyson”,原文引自拉丁语,翻译成大白话就是“萝卜白菜,各有所爱”。

有些人觉得Kavalan Solist Oloroso雪莉单桶酒款如华彩的交响乐,但在我眼里它就是油腻拖沓的泰国肥皂剧,我可不肯掏出一万块买Kavalan“知天命”。

Kavalan 出品的顶级酒款“知天命”

三、风土和文化差异

中西方风土存在巨大差异,西方人熟悉的香气,对我们而言可能很陌生,最简单的例子就是厨房里的香料。

在中国的厨房里,花椒、大料和孜然这类香料随便抓就是一大把,但要说肉豆蔻、鼠尾草、百里香等这类西式香料,甭说能不能记住它们的味道,估计很多人压根就没见过。

琳琅满目的香料着实令人头痛

· 同一种味道,不同的形容 ·

由于饮食文化和风土的不同,东西方对于相同风味的认同和表达,会选择截然不同的描述性词汇。咱们挑两个有趣的例子聊聊。

白果派(Mince Pies)

威士忌风味轮里的水果调当中,有一种味道叫白果派,也叫英国肉馅饼(英文是mince pies也叫mince meat)。

这东西虽然叫馅饼,但在历史的演化过程中,慢慢把肉馅全部剔除,现在的馅料只保留了果脯和香料。它的味道甜甜的,全是熟水果香,类似于天津的红果点心。这么一形容,就不难理解了吧?

不列颠传统食物——白果派

熟芜菁甘蓝

风味轮里的谷物调中有一类味道叫熟芜菁甘蓝。这东西和我们常见的甘蓝完全不是同一个物种。它是油菜的一种,原产自北欧,又叫瑞典甘蓝。它的形状圆圆的,看起来很像萝卜,味道很浓略带甜味。

每年秋季,我们都可以从菜市场买到这种蔬菜,其热量很低,可作为土豆的替代物用来炸薯条。想必吃过芜菁甘蓝薯条之后,您对它的味道就不会了陌生了。

一枚熟芜菁甘蓝的可爱肖像

· 威士忌品鉴,怎么练? ·

前文讲了不少多关于威士忌味道的故事,那么威士忌的品鉴如何训练呢?

不瞒您说,威士忌的品鉴还真不容易,不少味道没经过训练确实形容不出来。对于希望提高威士忌品鉴水平的朋友,作为过来人,我向您安利两组闻香套装。

针对入门爱好者,推荐56个香味的闻香瓶套装,某宝售价1288元。每天闻一闻,一个月就能摸清威士忌风味轮的主要味道,可以快速描述出威士忌里的常见香味。

Minismell威士忌闻香瓶套装,仅售1288元哟

针对发烧友,推荐Le Nez du Café出品的54香闻香瓶套装,某宝售价2599元。这套装备堪称闻香瓶里面的爱马仕,是通往威士忌圣殿的神器。

生产闻香瓶的公司在闻香师活跃的神秘世界里大名鼎鼎,叫做Lenez,依据法文名直译就是“鼻子”。它相继推出过红酒、咖啡和威士忌闻香瓶训练套装。除了贵,真是无懈可击。

Le Nez du Whisky闻香瓶套装,闻香师手中的爱马仕

· 风味轮简史 ·

经过了闻香瓶的训练,品鉴威士忌的基础我们已经打下。在枯燥的训练中,您有没有好奇,威士忌里那么多的味道,为什么一定要使用指定词汇来表述呢,它们都是由谁归纳出来的呢?

一、威士忌风味轮诞生

1979年,由 “苏格兰威士忌研究机构“研发的彭特兰(Pentlands)风味轮诞生。该风味轮将威士忌的主要风味(Aroma)定义为15大类,其中13类用于描述嗅觉感受,2类用于描述味觉感受。

这一版本极为专业(且复杂),就不展开讲了。它出现帮助专业酒评人规范了自己的描述语言,推动了威士忌品鉴的快速发展。

彭特兰版风味轮,专业酒评人手中的“乾坤八卦阵”

二、常用的威士忌风味轮

1992年,有着“威士忌专栏界川端康成”之称的查尔斯·麦克林(Charles Maclean)将彭特兰版风味轮进行简化,把复杂的15类风味轮精简成8类,方便了普通爱好者的使用。

查尔斯非常了不起,一生著有十余本威士忌佳作,部部堪称经典,可比后来某位靠卖圣经出道的哥们高级多了。

老爷子被苏格兰人尊称为“苏格兰之魂”

对照查尔斯·麦克林版威士忌风味轮,我们可以尽情描述出威士忌带给我们的嗅觉和味觉享受,或是折磨(不好喝的酒其实也不少)。

· 如何使用风味轮 ·

风味轮将威士忌的味道定为8类,依次是:水果、谷物、花朵、硫磺、泥煤、酒香、木质和酒尾

品酒时,我们先从风味轮靠近圆心的位置找到酒款的基本风格,随后慢慢区分,分辨出各个细微的风味。

拿风味轮里最常见的水果调举例,其中柑橘味是出镜率最高的风味。在Talisker 8 Year Old 当中就有柑橘味,如果还想精细地描述,我就会将它描述成柠檬浆、柠檬皮碎屑和柑橘水果糖味。

总结下风味轮的使用顺序:

1. 先区分味道所属的最大类目:水果。

2. 再找到其所属的次类目:柑橘。

3. 最后分辨出味道所属的最小类目:柠檬浆、柠檬皮碎屑和柑橘水果糖。

限于篇幅,关于威士忌风味品鉴的故事就聊到这里。

对于喜爱盲品的朋友,建议您建立一份属于自己的风味轮。从中,我们可以挑选一些自己熟悉的风味记忆点,它可以帮助我们在品鉴中快速进步,充分比较不同酒款的差别。

祝您小酌开心!

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