每天早上7点半，城南磨盘街的老李穿绸料睡衣拿瓶白酒，穿过门西挂满三jio裤头的破巷子，没几步就走到了殷高巷。
路口小李买笼汤包，连蒸屉端去隔壁小瞻园。 轻车熟路打开折叠桌，化身扒蒜老杆，生蒜头配老卤面、眯口酒，摆！
没错，老门东的热闹是游客的，而隐秘的门西才是城南土著舌尖上的耶路撒冷。
钓鱼台、殷高巷、饮马巷……纵横交错的巷弄民居，划出都市高楼中心的奇幻洼地。
一家家宝藏老卤面、汤包、卤菜密集排列，店龄20年起跳，构成了最原始的老南京市井闭环！
△苏耳朵的老店
△往前挪了20米的新店
钓鱼台的苏耳朵面馆今年3月喜迁新址，向前位移20米，立马从破得只能露天而坐的苍蝇馆子升级到了自带“河景雅座”的……苍蝇馆子。
连新店的招牌都有了中英双语，「suerduo noodles craftsman」，有内味了。
耳朵，是老板苏开祥的小名。20年间，小店经历了镇江锅盖面→钓鱼台锅盖面→苏耳朵的IP进化史。
现在店是典型的南京老卤面馆，门口的大面锅水汽蒸腾，案台上搪瓷盆堆满了浓油赤酱的大肉、小排、拆烧、熏鱼、兰花干……
唯一看出镇江锅盖面出身的是：他家老卤汤底，每碗都有蒜花、香干打底。
除了老卤面，菜单上34一碗的鳝鱼面，才是苏耳朵真正的头牌。
每天清晨满满一大平盘的鳝鱼骨头，先过油炸，再文火慢熬，吊出一锅奶白喷香的鳝鱼汤。
无骨鳝段也要用大火爆，炸到内外干酥，才能做到没有腥气。
一碗鳝鱼面端上桌，面汤黄白、浓香诱人。鳝鱼段量很足，吸了汤汁口感变得酥软，从头鲜到尾！
配着姜丝，再kuai一勺红红的、咸鲜辣口的自制剁椒，提鲜解腻，辣到冒汗也不肯丢！
苏耳朵还遵循着老南京面馆传统的时间表，早晨6点开到下午2点，来吃一顿宁式brunch是极好的。
从苏耳朵步行300米，走到殷高巷就能看见「小李汤包小李汤包」连跨3间的超长门头。
作为整条gai最火的网红，排队是小李汤包的常态。
每年秋高蟹肥之时，小李汤包还能看见一群阿姨现场剥蟹，蟹壳堆成金黄奢靡的小山，买汤包的队伍更是排成限量AJ发售现场！
老板年轻时跟鸡鸣酒家的师傅学过手艺，开店22年，小李变成了老李。
普通汤包11元，一屉8只。汤包皮稍厚，略失那种薄透、duang duang的性感，但口感还不错。
蘸点醋，轻咬一口，汤汁滚热奔腾，肉馅儿饱满。难得的是甜度适中，不腻口！
△打包去隔壁面馆吃
蟹黄汤包每笼4只，22元。高汤做成皮冻，和蟹黄、蟹肉、猪肉混合包好，上笼一蒸颤巍巍冒着诱人热气。
但可能眼下的蟹黄还是用的冷冻存货。一口下去馅料蟹肉、黄都不太足，没有想象中的鲜甜滚烫征服舌尖的惊艳。
等11月必须再来一次，点上一屉蟹黄汤包一碗鸭血粉丝打出属于秋天的饱嗝！
资深的殷高巷玩家，会在小李买笼汤包，直接连蒸屉端到隔壁老店鹏缘面馆吃。
老店鹏缘，其实就是城南老卤面信仰地之一：老店小瞻园。今年因为商标问题，刚换了新名字。
△几乎每桌都从隔壁端来汤包
在南京，小瞻园、老瞻园、瞻老园……仿佛是老卤面界张涵予、张馨予、张歆艺附体般让人迷惑。
这些瞻园系面馆老板，大多是南京初代大网红—瞻园面馆的员工。
1995年，原瞻园面馆的面锅大师傅张健生开了这家店，后来才交给自己的徒弟，也就是现在的老板经营。
沿袭了当年瞻园面馆的手艺，他家鳝鱼面、兰花干面、雪菜面都是一绝，更藏着许多食客心目中“全南京最好吃的小排面”。
老店鹏缘的老卤，是用小排高汤跟大肉、叉烧、熏鱼等的卤汁一起勾制，出来的汤头清亮不腻口，鲜醇微甜。
小排是糖醋口，鲜甜味浓、酥嫩不柴有嚼劲；吸饱了老卤的兰花干蓬松多汁，配着微呛的的细面吃超满足der！
满屋子的人埋头huai面条，城南口音此起彼伏，大爷们另点几盘浇头做下酒菜，还能再干2两白酒。
另一拨人端着汤包钻进双喜面馆，小李店员在背后喊“不管你们端去哪家吃，吃完把蒸屉给我送回来！”
开了26年的老店，又在抖音爆火了一把，某点评词条更是像误入大型夸夸群。
毕竟，南京用牛板筋做浇头的面馆不多。据老板娘讲，以前只有老城南这片的回民会做。
卤制牛板筋很费功夫，火候很关键。烧过了软绵绵没口感，时间短了又费牙，双喜家的板筋要熬将近3小时。
一碗牛肉板筋皮肚面端上来，宝藏浇头分量十足，满满一层盖住了面条。
切成小块的牛肉炖得软烂入味；顺纹理切成长条的牛板筋卤得恰到好处，韧而糯的神奇口感，在齿间越嚼越香！
老卤汤底五香味十足，咸鲜微甜，但相比鹏缘，稍显油腻重口味。
此时，你要做的就是学旁边大爷：甩放辣油甩放醋！再扒两瓣紫皮生蒜，口感立马原地升华！
华成油鸡在饮马巷蛰伏几十年，是抖音带火了它。
来自南京城四面八方的抖音用户排队打卡，拍下zan鸡视频，配上类似「40年老店，三代传承」文案，再带上饮马巷定位：就完成了一只鸡在鸭都的逆袭之旅。
现在的 老板叫严同之，华成是他父亲的名字。
最早是1980年左右，严同之的师爷爷在上浮桥彩霞街那边开了卤菜店，油鸡是一绝，老南京人讲的“上浮桥的鸡”就是指他家。
后来店搬到饮马巷，2000年才由严同之父亲接手。
油鸡做法是一代代传下来的。鸡用盐腌制好，下老卤小火焖，出锅后晾一下让卤香渗透。然后用油淋遍鸡身，吊出更丰富的“鸡味”和香气。
买油鸡还会带一包鸡汤，吃鸡时浇上：金黄表皮爽滑，鸡肉咸鲜，非！常！嫩！咬下皮滑柔嫩的一口，鸡油的澎湃香气在齿间弥漫。
除了油鸡，翻牌王还有卤黄豆、鸭肝、牛肉、卤蛋……
虽然店开到7点 ，但下午5点来很多就空 盘了！
摄影 / 镓明
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