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| 作者：三月斋
重重灾病，总由宿业深，而现行不谨所致。人生欲得无病健康，必须极力节欲。欲事一多，则种种毛病悉皆发生。世人以行欲为乐，不知乐只一弹指顷，苦便一生常膺也。
——印光法师
僧人是一个极其特殊的团体，他们远离尘世，青灯黄卷，清规戒律，吃斋念佛，忍常人之所欲，为常人所不能为。远离了都市的喧嚣，获得了长寿。
僧人高寿，自古如此。在人均寿命35岁，“人活七十古来稀”的中国古代，寺庙却如流水线一般，量产高寿僧人。有统计记载，古代僧人的平均寿命为67岁，其中不少高僧突破了90岁。例如青定大师97岁，广钦大师95岁，赵朴初大师93岁、李炳南居士96岁。
而其中寿命最高的、最富传奇色彩的，当属虚云禅师，活了120岁。从1840年活到了1959年，历经“四朝五帝”，领导15个道场，信徒百万，其两名弟子担任了中国佛教最高领袖。
世间无数人对虚云禅师的寿命之谜充满了兴趣，他死前留下的一个字，或许可以解释长寿原因。
那就是“戒”！
一个字“戒”字，涵盖了多少哲理。不杀生、不淫乱、不偷盗、不饮酒、不打谶语、不生邪念、不作恶、不乱规矩。人有八戒，何来祸乱。
众生有戒，何来灾难。
大师的境界太高深，为何长寿，大师们的看法大都一致。如星云大师所说：健康和长寿有4个要诀。
一、健康之后，再求长寿。健康到了，长寿也就水到渠成了。
二、身体上的健康。
三、心理上的健康。我们的心，藏有贪欲、嗔欲、极度、傲慢、邪见的毛病，等我们把心里的毛病都去除了，就能心理的健康。
四、事业上要健康。不要做非法的事业，杀害生命，盗窃，甚至算命卜卦，都是不如法的事业。要做正当的事业，才算健康的事业。
大师们分享了长寿和健康的看法，并围绕一个“戒”字，活出了高寿。这么多的事例，说明了清心寡欲，对于健康的重要性。
饮食上，也是如此。
众所周知，僧人一生吃素。在大众眼中，青菜米饭缺乏营养和能量，干农活时，如果只吃米饭青菜， 没过几个小时就没力气了。长期吃素，更会引起身材消瘦，消耗大的情况下，还会引起营养不良。高僧凭什么活这么长呢？
其实，吃素不仅仅是吃青菜米饭那么简单，素食的营养包罗万象，但要讲究着吃。如《印光法师文钞》记载：
“凡属有知觉者，皆不宜食。虽无知觉，然有生机，如各种蛋，亦不宜食。牛奶食之无碍，然亦系取彼脂膏，补我身体，亦宜勿食。黄豆，豆油，补料最多，宜常服之。早间粥中，宜下磨破之黄豆。平常食油，专用豆油，较比猪油，补力更大。”
“吃荤之人，若肯吃素，定规会少病强健。以肉食有碍卫生，素食有益卫生故也。”
可见，僧人吃素，不仅讲究营养，还是看重素食让人少病强健。
高僧的食谱乃千年流传的规律，自有一番道理，但其中的机制原理，并不了解。随着现代营养学的发展，素食的长寿机理，终于得到解释。
在德克萨斯麦戈文医学院Rajani Katta教授的论文中，我们或许能找到素食长寿的原理。
Katta教授专注食物饮食研究，出版了7本食物方面的书籍。在这篇论文中，她针对，人体老化的三大机制—氧化应激，慢性炎症和糖化，提出了应对的膳食。这些膳食，和高僧的饮食不谋而合。
防止DNA损伤
NDA损伤的途径有两种，一是辐射损伤，二是化学物质引起。我们可以多吃促进DNA修复的食物和营养物质，例如西兰花，还有其他一些富含抗氧化剂的食物。
抗炎症因子
细胞间的炎症因子是引起衰老的重要原因，我们可以多吃抗炎食物。可以多吃抗C反应蛋白（CRP）的食物，例如黄酮类[1]，类胡萝卜类[2]，豆类[3]，和全谷类[4]等营养食物。针对降低肿瘤坏死因子，多吃膳食纤维和高镁食物也能抗击炎症。
抗击炎症通路
炎症通路导致的金属基质蛋白酶的增加，也是导致衰老的原因之一。可以多吃抗击金属基质蛋白酶的食物，比如深海鱼油，奇亚籽，亚麻籽；白茶，绿茶，石榴，姜黄，肉桂里面的抗蛋白酶也很丰富。
抗糖化
降低血糖水平，有四种膳食对策。
1减少高浓缩度的糖类摄入。高浓度的糖类摄入，指的是产糖作物的结晶，例如白砂糖，红糖，冰糖和麦芽糖浆等等。
2增加低糖饮食的摄入，包括谷类，大部分的蔬菜，部分水果。
3增加膳食纤维的摄入
谷物类：全麦面包，红米，燕麦片
蔬菜类：芥菜，西洋菜，菠菜
根茎类：马铃薯，番茄
豆类：青豆，扁豆，眉豆，红豆
菇藻类：草菇，冬菇，蘑菇，雪耳，云耳，紫菜，发菜
水果类：橙子，西柚，梅子
坚果类：芝麻，栗子，腰果，花生
4食用香辛料，例如肉桂，肉豆蔻，食醋，坚果等都有助于餐后血糖的降低。
避免摄入致癌物质
膳食对策：避免食用加工肉类和烧烤肉类，煎炸肉类，多食用新鲜蔬菜和水果
烹调方式上，尽量选择水煮，蒸煮，避免烧烤油炸等方式。
补充肠道益生菌
肠道益生菌被证明和人类是良性共生关系，能产生诸多对人体有益的物质。益生菌缺乏导致身体失衡，产生炎症和疾病。因此补充益生菌可以促进身体健康。可以食用富含膳食纤维的食品，少吃过度加工的食物和速冻食物，多吃发酵食物，例如酸奶，泡菜，酸菜等等。
通过观察发现，美教授推荐给大家的膳食，大都是素食，酸奶和少量的肉食，虽然在肉食上和大师们的饮食有所分歧，但在素食上的执念却是异曲同工的。