所有食物都会升高血糖吗?食物与血糖,你不得不知的小常识

subtitle 大时光08-05 12:26 跟贴 3 条
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陈小燕简介

●医学博士、教授、三级主任医师、硕士生导师、“南粤好医生”、“羊城好医生”。

●广州医科大学附属第一医院内分泌科主任、内科及诊断教研室副主任、校级教学督导。

●主要研究方向为糖尿病及其并发症的发病机制及干预;肥胖伴代谢异常的发病机制及干预;代谢手术的机制及围手术期管理;骨代谢异常的早期干预。

饮食一直都是糖尿病患者关注的重点问题。想要血糖维持稳定,就要保证每天摄入的热量相对稳定,很多糖友都有自己的一套“菜单”,每天多少主食、蔬菜、肉类都安排得明明白白,仅菜的种类做些微调。但是每天都吃同样的东西也会厌烦,有不少糖友会问,到底有没有食物是可以放开吃的呢?这个世界上,是不是所有食物都会导致血糖升高呢?本期,陈医生说糖就来讲一讲食物对血糖的影响。

六大营养素,三个升高血糖,却包含所有食品

众所周知,我们每天之所以要吃东西,就是要供给人体各系统正常运作日常所需,那么人体到底需要什么呢?广州医科大学附属第一医院内分泌科主任、主任医师陈小燕指出,人体每日需要摄入足够的营养,具体指的是七大营养素,即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、水、矿物质(无机盐)和纤维素。(由于纤维素常常与碳水化合物共存,我们将来找时间专门谈这个非常特殊的营养素,本期着重讲前六大营养素)

碳水化合物对血糖的影响毋庸置疑,糖友们每日纠结吃什么、吃多少,很多时候是在纠结碳水化合物的含量。其次,蛋白质、脂肪同样会导致血糖升高,只是升高的程度、快慢有差异而已。

那么,水、维生素、无机盐是否会升高血糖呢?答案是否定的。陈小燕表示,食物之所以对血糖产生影响,追根究底是含有热量,而水、维生素、无机盐都是零热量的,所以并不会对血糖产生影响。但糖尿病患者也不要高兴太早,虽然这几种营养素对血糖没有影响,但它们往往不会单独存在。碳水化合物、蛋白质、脂肪与水、维生素、无机盐是非常好的“朋友”,含有水、维生素、无机盐的食物往往会同时含有前三大营养素。

用升糖指数评估食物对血糖的影响

通过分析营养素对血糖的影响,我们可以得出结论,所有食物都会升高血糖!但是,由于食物的吸收速度不一样,携带三大营养素的比例不一样,人体消化吸收、利用、转变成葡萄糖的速度不一样,所以每种食物对血糖的影响大小是不同的。有的血糖升得慢、有的升得快、有的升得多、有的升得少,而这都可以通过“升糖指数”来评估。

陈小燕介绍,升糖指数全称为“血糖生成指数”,是反映某种食品进食后引起人体血糖升高能力的指标,对糖尿病患者的饮食参考具有指导性的作用。一般而言,葡萄糖的升糖指数设为100,水设为0。按照此标准,食物升糖指数超过75为高升糖指数食品,低于55为低升糖指数食品,55~75为中升糖指数品。

总体而言,糖尿病患者应尽可能避免选择高升糖指数食物,选择中或低升糖指数食物。但食物的升糖指数却并非一成不变的。

高低参半,改变升糖指数

在糖尿病饮食中,糖友们可以通过上网来查找食物的升糖指数,从而判断自己是否应该吃某种食物,能吃多少。但在实际烹调过程中,食物的升糖指数并非一成不变的。

之前在“陈医生说糖之端午特别篇”中,我们详细地论述了米对血糖的影响,并介绍了如何烹调来达到降低升糖指数的目的,这些方法对于其他食物同样有效。而本期,我们将教你另一种降低食物升糖指数的方法——将高升糖指数的食物与低升糖指数的食物一起烹调,则可以降低这道菜对血糖的影响。如南瓜是高升糖指数食物,将之与其他肉类一起烹调,如南瓜炒肉等;白米粥属于高升糖指数食物,可以加入绿豆、花生米、红豆等一起煮,也可降低整碗粥的升糖指数,如八宝粥(不加糖)就比白粥的升糖指数要低。

其次,要改变进食顺序,先吃低升糖指数食物,后吃高升糖指数食物。

第三,要减慢进食速度。很多人吃饭又快又猛,如此也会增加食物对血糖的影响,放慢速度,一餐饭控制在30分钟左右为宜,尤其是在吃高升糖指数食物时一定要控制进食速度。

糖友要注意脂肪的摄入量

既然升糖指数可以反映食物对血糖的影响,对于低升糖指数食物,是否就能放开吃呢?陈小燕指出,糖友判断某一食物能否吃、吃多少时,不仅要看升糖指数,还要看总热量。其中,尤其要提防这类食物——脂肪。

脂肪属于低升糖指数食物,但热量非常高,是同等量碳水化合物的2.5倍。虽然脂肪不会让血糖短期内升得很高,却会让血糖在接下来很长一段时间里持续升高。而且,脂肪还会增加肥胖风险,增加胰岛素抵抗的几率,从而影响糖友的整体健康的治疗效果。此外,脂肪摄入过多还会增加高血脂、脂肪肝及动脉硬化的风险。

所以,即使面对低升糖指数食物,糖友们也要留心,最好还关注这个食物是不是高热量食品,不要顾此失彼。相对于脂肪来说,如果糖友们的肾功能是正常的,我们更加推荐糖友们选择蛋白质类食物,它与脂肪一样属于低升糖指数食品,但热量更低,尤其是优质蛋白,如鱼类、鸡、牛奶类。

文/健康参考全媒体记者 殷鑫

通讯员/韩文青

图/来源网络

编辑/殷鑫

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