张文宏教授说“早餐不准喝粥”,为什么?与蛋白质有关么?来看看

subtitle 熙妹儿说娱乐08-03 09:11 跟贴 5 条

大家好,我是谢医生。这次,为大家讲解宏量营养素之一,蛋白质对于我们身体健康的重要性。

先谈第一件事:“大头娃娃”。请看以下视频,了解事件背景。

大头娃娃事件

国务院调查组通过卫生学调查证实,不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉,再用奶香精等添加剂进行调香调味,制造出劣质奶粉,婴儿生长发育所必需的蛋白质脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准,但没有发现铅、砷等有毒有害物质超标,也没有检出激素成分,基本排除受害婴儿受到毒性物质侵害的可能。长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降,进而并发多种疾病甚至死亡。

来源:百度百科
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儿童生长发育,最重要的营养素,就是蛋白质。

再谈第二件事:疫情期间,张文宏教授强调,“早餐不能喝粥”。请看以下二个视频。

张文宏教授强调,疫情期间,孩子早餐不能喝粥

张文宏教授谈,为什么生病后,不能喝粥吃咸菜

大家从以上两件事情上,可以看出来,蛋白质对于生长发育、抵抗疾病、预防疾病、身体健康等方面,是非常重要的。

因为,普通人从头发稍到脚后跟,包括皮肤、肌肉、骨骼、内脏、血液……都主要是由蛋白质构成的(占固体成分的 45%,数量仅次于水分)。其次,体内很多活动物质,比如酶、抗体、某些激素、血红蛋白……其实都是蛋白质。最后,蛋白质在一定条件下可以转化为糖和脂肪并提供能量。因此,说蛋白质是最重要的营养素毫不为过。

也就是说,缺少蛋白质摄入,人的抵抗力是低的,包括对细菌、病毒、体内突变肿瘤细胞的杀伤、识别能力是低的,某种意义上说,预防癌症,是不能缺少蛋白质的。

识别、清除、干掉癌细胞,需要机体自身的免疫力,免疫力是需要蛋白质(氨基酸)作为原料来合成的。

免疫力低下,会被病毒、细菌、突变细胞等追着跑。

在常见食物中,凡是含有较多蛋白质的食物,如鱼、肉、蛋、奶、大豆、坚果等,含维生素、微量元素等其他营养也比较多。换言之,只要你通过日常食物(蛋白粉不算)把蛋白质吃够量,那么其他营养素也相对比较充足。因此,讲营养首先得保证蛋白质摄入。

儿童因为生长发育,需要摄入更多的蛋白质;孕妇乳母需要摄入更多(每天 80~85 克)蛋白质;老年人为了减缓肌肉衰竭,应该摄入比普通成人更多的蛋白质;健身者为增加肌肉量,也要摄入更多蛋白质;手术后或较重疾病恢复期需要摄入更多蛋白质。

切记,凡是,讲究平衡,蛋白质的营养作用必须与碳水化合物和脂肪实现均衡摄入才行,所以,并不主张盲目大量摄入蛋白质。

这些食品,都可以提供蛋白质。而且是优质蛋白质。

蛋白质的最佳食物来源是鱼类、肉类(蛋白质含量 10%~20%)、蛋类(12%左右)、奶类(3%左右)、大豆(干大豆,40%;豆腐 8%;豆浆 1.5%)、坚果(20%~30%不等)等,注意,不是蛋白粉。

不同食物的蛋白质混合食用时,比如把动植物搭配食用,营养价值双双提高(蛋白质互补)。

所以吃混合食物,蛋白质营养价值更高。混合食用的食物种类越多,蛋白质互补作用越强。

可以借鉴日本饮食的特征,品种多,但每样都少吃一点,实现总量控制。

可以参考我的视频讲解。总量控制,饮食多样性,是日本饮食的特点。

此外,富含蛋白质的食物不要集中食用,而是要分散到一日三餐中食用。这是因为多余的蛋白质在体内无法储存。而且,单个氨基酸在血液中存留时间为 4~6 小时。

鸡蛋,是蛋白质的最好来源。

食物中的蛋白质分子量很大(由数十、数百或上千个氨基酸构成),均不能直接吸收并出现在血液中,都需要在小肠内消化成小分子的氨基酸,才能吸收进入血液,之后被人体利用(按照人的基因编码合成自身蛋白质)。所以一切进入胃肠的蛋白质,都将被消化成小分子的氨基酸,才能被利用。而一旦被消化成氨基酸,蛋白质将失去一切原有的活性和作用(如激素调节、免疫力、皮肤弹性等),变成不折不扣的“死物质”。

最后,一个小提示:鸡蛋,是目前已知的最好的蛋白质的来源。

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参考文献:王兴国,蛋白质是营养的核心,大众科技报/2011 年/12 月/6 日/第 B06 版。

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