我们吃火锅常常会放的燕饺的「燕」，到底指的是什么？这其实源自一道叫「太平燕」，又称「肉燕」福州小吃，而这也是福州菜中地位最高的小吃。
火锅丸子三角肉燕
肉燕形似馄饨，但却不是以面皮包肉，而是以肉包肉。这种形似馄饨的肉燕的燕皮，是由如同潮州牛肉丸一般反复捶打出的猪肉泥混合地瓜粉后双手再不断地拍打压延，然后再以擀面杖擀出来的。
经过不断地撒粉，压擀之后，做出2毫米薄的肉燕皮。然后在肉燕皮之中再包入同样是手打的肉馅，就是口感劲道而脆嫩爽滑的太平肉燕了。
肉燕又叫做「扁肉燕」，南方很多地区会把馄饨称为扁食，是因为饺子的蒙古语是「Бууз」（buuz），发音类似中文的「扁食」；因此在元朝蒙古统治下，也多把饺子称之为「扁食」，后来这种称法也就在南方流传了开来。
当时发明这道菜的福建厨师见其形如飞燕，因此称之为扁肉燕。而这道菜又叫太平燕，则是因为福州人常将肉燕配上去壳的鸭蛋共食，福州话的蛋叫卵，鸭（压）卵的谐音是「压乱」，「压」了「乱」就天下太平了，所以称之为太平燕。
而肉燕的残余物则又衍生出了另外一道叫「肉燕面」的美食。这是因为肉燕店每天都会修整切下很多燕皮的边角，这些边角会拿去市场上卖，称为「燕丝」。把水烧开，加点肉末再加上燕丝，煮开调味后，洒上葱花就是一碗简单又省料的肉燕面了。
日本九州熊本县的当地料理「太平燕」（タイピーエン）也是从福建传过去的，在日本明治时代，由福州华侨带到日本。但是日本人不爱吃鸭蛋，所以熊本县的太平燕用的是炸过的鸡蛋（虎皮蛋）来代替。肉燕制作工艺复杂，所以日本改成粉丝来代替，形成了以粉丝、虾仁、花枝、笋、木耳、猪肉、白菜与虎皮蛋等组合而成的改良料理。
而把太平燕在熊本发扬光大的则是一位叫赵庆余的福州华侨。他在1933（昭和8年）在熊本县中央区花畑町开了一间叫「中华园」的餐厅，专卖故乡福州的节庆料理。赵庆余先生在16岁的时候来到日本，两年后和当地出生的渡边朝子女士结婚的两年后开了中华园。中华园满足了熊本当地人的味蕾82年之后，于2005年闭店。
闭店当日早上十点营业，到下午一点已经排了超过900人时已经卖光了所有的食材。现在的社长，当时73岁的赵健次一边感谢着熊本市民对他们一家三代的支持，一边耐心地和排了两个多钟头的客人不断说着「ありがとう」。赵健次先生后来在今年（2017）的1月病逝于东京都的医院，享年75岁。
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