绿豆汤一煮就变红?原来“错”在这!牢记这几点,汤色翠绿口感棒

subtitle Chen老壮美食记08-01 19:58 跟贴 37 条

烦闷的夏天还是如约而至了,眼看着气温一节一节的逐渐攀升,相信大家在消除暑热和饮食方面也就更加注重了。为了能在身体上进一步减轻炎夏所带来的伤害,要说这最清热解暑的日常饮品,那必然就是家家都熟知的绿豆汤了。

打开网易新闻 查看更多图片

但很矛盾的是,很大一部分人煮出来的绿豆汤颜色都偏红,并不是想象中的青绿鲜嫩,而且喝起来也不够甘甜,甚至还包含了一些杂味。即使颜色不相符,可能大家也都并不太在意,依旧会照常当作解暑神器来饮用。但殊不知这其中的营养功效,其实在无形中却改变了很多,不仅达不到应有的解暑效果,反而还失去了绿豆汤应有的抵御酷暑的价值。

那么,今天老壮就跟大家来分享一下,如何煮出汤色翠绿,口感又棒的绿豆汤:

(1)不用铁锅来煮,铁元素会加速绿豆汤的氧化反应,使汤色变红,可以用不锈钢锅,高压锅,电饭锅等来代替。

(2)用纯净水来煮,因为自来水高温加热后的一些物质,在分解后会导致水中碱性度增高,而在碱性环境中,会加速聚合反应使汤色发红,如果选择用自来水煮,那么务必要在锅中加入一点白醋或者挤一点柠檬汁来调节一下汤的酸碱度。

(3)把锅盖盖上,不要敞开煮,应当减少绿豆与氧气的接触量。

绿豆的软绵香甜,加上煮出来的汤,清爽解渴,属实是夏天解暑的不二之选。绿豆不仅可以促进我们的神经兴奋,其所含的营养物质也可以刺激我们大脑多巴胺的分泌,帮助我们保持一种愉悦的心情,可以说是既好喝,又能平复我们在这炎炎夏日下烦躁的心情。

接下来,老壮就跟大家简单分享一下,如何煮出既软烂开花,又好喝的绿豆汤。

食材准备

绿豆,纯净水,冰糖,碱面

烹制步骤

(1) 盆中倒入200g绿豆加入清水,将附着的尘土洗净。

(2) 控掉水分,再倒入开水至没过绿豆即可,放置上十分钟左右,再放进冰箱里冷冻几个小时。

(3) 早上起来先拿出冻好的绿豆冰块,常温下静置五分钟,使它好脱模,然后再盖上盖子倒扣起来将它脱模。

(4) 再把绿豆冰块直接放入锅中,加入纯净水没过绿豆冰块即可,加入15g冰糖,开大火煮开。

(5) 煮开以后撇去表面的浮沫,再加入少许的碱面,这样能缩短豆子熬煮的时间。

(6) 转中小火再煮十分钟,直到用手能轻轻碾碎绿豆就可以关火出锅了。

烹制小贴士

(1)绿豆和水的用量比例要把控在一比十左右。这样煮出来的绿豆汤,整体的浓度才会刚刚好,不会觉得太干或太稀。

(2)如果不喜欢吃绿豆觉得扔掉浪费,还可以加入少许大米一起再煮,煮成软烂的大米绿豆粥给家人喝,口感会更丰富哈

(3)绿豆一定要确保煮开,因为硬的生绿豆对人体有一定的毒性,会容易导致腹胀腹泻等问题,未煮熟煮开的绿豆,切记一定不要食用。

特别声明:本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布,仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
打开网易新闻,阅读体验更佳
大家都在看