夏季高温与洪水反复侵袭,酒类产品该如何保存与处理?

subtitle 网易酒香08-01 09:21

7月以来,我国许多地区一直暴雨不断,让部分地方遭受了洪水灾害。这其中,安徽歙县遭遇了50年一遇的特大暴雨,河水倒灌进城区,导致多地积水严重。洪水将安徽歙县江敏芳2000多平的店面,30个仓库全部淹没,损失高达2000万元,令她直接崩溃痛哭。

据悉,江敏芳家的存货很多,包含红酒、白酒、喜糖等物品,结果洪水却一夜之间将这些东西淹没。在歙县农贸市场,像江敏芳这样的受灾商户有几十家,他们中大部分不仅门店被淹,而且仓库进水,轻则损失十几万,多则数千万。

夏季天气复杂,一会儿高温,一会儿暴雨,当意外发生,酒被洪水淹没如何正确处理呢?酒被高温暴晒后会发生什么变化呢?

酒被淹后如何处理?

白酒:白酒被洪水淹、被水泡过了怎么处理呢?首先是被水淹了后白酒包装应该会出现皱褶,因为市面上大部分白酒的包装盒都是硬质纸质包装。包装出现褶皱后可以用医用干冰或者其他能迅速降温的东西将包装冷凝,并保温,利用冰的升华使之干燥而不变形。纸质包装要恢复原型,基本是不可能的,但是可以减少褶皱。

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白酒被水泡了,要视侵泡的具体情况而定。如果只是外包装物湿了,瓶子、瓶盖完整无损,是不影响酒质的,这种酒自然就能喝;如果是由于酒瓶包装不严实,水及其它杂质(如泥土、污染物等)进入酒瓶,白酒就会变色,酒精挥发,酒度降低,那就不能再喝了。这种不能喝了的白酒可以视白酒污染的严重程度,通过重新蒸馏或者活性炭吸附处理。但无论怎么样处理,都是需要专业设备、专业技术人员操作。

红酒:红酒被水泡了也要视具体情况看,浸泡了多长时间?红酒是橡木塞还是螺旋塞?

如果是螺旋塞没有关系,因为螺旋塞瓶口密封效果非常好。但如果是橡木塞,长时间被浸泡,水会进入木塞中,最终影响酒质,需要趁早喝掉。因为橡木塞带有很小的气孔,而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的,这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。

啤酒:啤酒被水泡了,如果密封的比较好的话是可以喝的。啤酒因为成本相对于白酒、红酒来说成本比较低,不能喝的啤酒可以用来驱蚊虫,啤酒的味道很受蚊虫的喜欢,将酒盛在碗里,夏天放到蚊虫多的地方,蚊虫就会被啤酒的味道吸引过去,然后喝酒晕死过去。还可以用来浇花、除冰箱异味、擦玻璃等等。

酒被曝晒后会发生什么变化?

无论是什么酒,都应该远离阳光。因为长时间暴露在阳光下会对酒类产生有害影响,且暴露在太阳下的时间越长,酒所受到的影响就越剧烈。如果不小心酒被曝晒了会发生什么变化?

白酒:太阳直晒白酒,白酒是不会变质的,但是经过阳光长久的照射,酒水温度会发生变化,不利于密封,密封不好,酒水味道就会变差。而白酒在蒸馏生产过程中,温度可以达到100度左右。所以太阳曝晒对白酒影响不大,做好密封贮存才是关键。

红酒:红酒的储存要求恒温恒湿避光。所以被曝晒后的红酒是不能喝的。红酒被超过25度的曝晒,红酒会失去细腻的口感,甚至喝上去像被煮过一样,过度暴晒还会使里面膨胀顶出酒塞,软木塞被推出后造成葡萄酒被氧化、被细菌感染和侵蚀而导致变质。

啤酒:啤酒瓶中气压比大气压大,又因为啤酒中溶解有二氧化碳气体,当在太阳下暴晒时,相当于是对啤酒进行加热,啤酒里的二氧化碳会逐渐分解放出,这样啤酒瓶在密封的条件下里面的气体会越来越多,气体的溶解度随温度升高而减小,二氧化碳气体溢出使瓶中的气压增大,可能会发生爆炸,非常危险。因此啤酒一定要注意不能曝晒。

那么酒如何保存呢?

白酒:没开封的白酒最好在10ºC—25ºC左右保存,酒精都有挥发性,时间一长会跑掉不少,商品包装酒可以用蜡将瓶口紧密封住,这样可以减少挥发。整箱白酒可以放在干燥阴凉处,下面垫上木架,远离高温、潮湿、易燃及化学物品的地方。

红酒:红酒的最佳储藏温度为10°C,储藏温度最好要保持恒定,需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。红酒要储藏在避光的阴凉通风处、恒温酒柜、地窖等。

啤酒:保存啤酒时一定要避开阳光直射,也要避免高温、潮湿。要长期保存啤酒,应该将啤酒放在阴凉干燥的地方。另外啤酒不能长期放入冰箱冷冻层,因为啤酒畏惧低温,如果将啤酒放入冰箱的冷冻层,就会使得啤酒产生结冻的现象,甚至会撑爆瓶子。

网易:大家酒评

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