胆囊结石的发病率很高，很多人都患有胆囊结石。其病因复杂，与许多因素有关，如地域、遗传、种族、性别、饮食习惯等。有网友说:“胆结石是可以吃的。”虽然这句话有些夸张，但它也反映了不良饮食习惯和胆囊结石之间的密切关系。胆囊结石真的是吃出来的？

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1.长期高脂高胆固醇饮食会导致体内血脂水平升高，从而导致高脂血症。肝脏是脂肪代谢的主要器官。血脂过多会导致胆汁中脂质过多，形成胆固醇晶体。胆固醇晶体会从胆囊中沉淀出来，形成胆结石。

2.饮食过量可导致肥胖，肥胖可伴有糖尿病，而糖尿病往往伴有胰岛素抵抗，导致患者胆汁淤积和脂质代谢异常；同时，胰岛素抵抗也会导致高胰岛素血症，这将促进肝脏吸收胆固醇，减少肝脏分泌胆汁酸，从而导致胆固醇浓度高，容易形成胆囊结石。

3.胆汁从肝脏产生后，储存在胆囊中，胆囊将胆汁浓缩5-10倍。进食后，胆囊释放胆汁，促进食物的消化和吸收。如果你不经常吃，尤其是如果你不吃早餐，胆汁会在胆囊中储存很长时间，胆固醇和其他成分会分离出来，从而形成胆囊结石。

4.长期低脂饮食会导致营养不良，导致胆汁酸缺乏，并使胆囊结石更容易形成。与此同时，一些肥胖患者为了减肥会保持非常低的脂肪饮食，导致快速减肥。这时，体内的脂肪将被大量消耗，胆固醇将增加，胆汁淤积将发生，胆囊结石将更容易形成。