提到陕西的小吃就不能不说油泼面，肉夹馍，凉皮之类的，这些独具地方特色的美食就是西安的美食名片。不仅外地朋友来陕必吃，咱本地人也喜欢吃。油泼面写了太多了，今天专程来吃肉夹馍。肉夹馍用腊汁肉和白吉馍做成，饼酥脆肉香浓，二者将各自滋味发挥到极致，吃上一口香得人满嘴留油。当这个朴实无华的肉夹馍上桌的时候，这个肉量我也是有点小小的吃惊。
有人说明明是馍夹的肉，为啥不叫馍夹肉呢？这叫法源自古汉语，不是病句，是一种宾语前置，大意就是“肉夹在馍中”。西安方言叫起来就像“没夹肉”“没夹肉”，那没夹肉怎么能行？老百姓可不用讲究那么多，再加上西安人性子急，直爽，一来二去就叫成肉夹馍了，这样听起来也顺耳了。肉夹馍要好吃，饼一定要现打的，俗称铁圈虎背菊花心，馍的周围被称为铁圈，烤得焦黄像虎皮，馍正面的纹理就是菊花心，如果再是炭烤出来的那简直优秀的不行，可惜西安早就禁用炭火了。腊汁肉多用老卤和数十种调料做成，色泽红亮，用料很讲究。
吃肉夹馍一定要选肥瘦相间的带皮五花，虽然纯瘦夹馍要贵一块钱，但是对于吃家子来说，最馋的是肥瘦连皮，软糯糯油汪汪，香极了。这是普通肉夹馍十块钱一个，对于这个夹到馍底的腊汁肉，肉量我是相当满意的，没有刺可挑。西安有相当多的肉夹馍店，腊汁肉只夹一半，大家都懂得，吃到馍底儿根本不见肉，吃到没肉的部分，馍都剩下了。除非你多花钱要个优质的，才能一肉到底。
纯肉夹馍十一块，比肥瘦的要贵一块钱，肉量也是夹了厚厚一层。腊汁肉炖得很酥烂，纯瘦口感也不柴，但是我更喜欢肥瘦相间，咬一口在嘴里化开的那种油润的香。不过个人有个人的喜好，有人就爱纯瘦，各自选择就好。
在西安，肉夹馍和凉皮就是最佳组合，离了谁总觉得这顿饭差了点啥。米皮爽滑软糯，每一根凉皮都裹满红红的辣椒油，看着就食欲大开。凉皮的种类也有很多，好多外地朋友分不清，米皮，面皮，擀面皮，麻酱酿皮在西安都叫凉皮。米皮是大米磨浆做成，面皮是面粉做的，口感是不一样的。据我观察，身边的女娃爱吃筋道的擀面皮，男生则多喜米皮，不知道能不能代表大多数？
生氽丸子汤也是地道的陕西小吃，凉皮店里很常见，也是必尝的。骨汤打底，腐竹，木耳青菜，手工肉丸鲜香紧实，汤鲜味美。我最爱那口胡椒粉，太提味了，喝上一口回味老半天。赵亚东赵记腊汁肉丰登南路总店，西安老牌子，整体出品还是不错的。如果你暂时来不了西安，也可以在家动手做做肉夹馍过过嘴瘾。上头条搜索肉夹馍即可，头条搜索已经成为什么都可以搜的综合平台，点击下方搜索卡片就能免费学，很方便。