大家好，我是营养师小敏！生抽和老抽主要有4点区别，下面我们来具体谈一下。
老抽、生抽，其实酱油还有头抽，而这个“抽”字就比较有学问了。
南北方因为温度的不同，酱油的酿造有区别，北方日照短，天气寒冷，酿造酱油多用“低盐固态发酵”，过程中对酱油分离和取油，多用压榨的方式；。
南方就不同了，因为气候温暖湿润，适合微生物的繁殖，所以多采取“高盐稀态酿造”‘
’制作过程酱油都会露天曝晒，就有会“抽油”的过程，经过数月的晒酿，在成熟的原油中制作好所提取的酱油，就是生抽、
而头抽就是刚做好的第一批取出的酱油，而“老抽”，有个“老”字，其实就是在生抽的基础上继续复晒，过程中酱油的颜色会变得更加乌黑发亮，浓度增加，因为颜色又深沉，时间又久，所以就叫这些复晒多次提取的酱油为“老抽”。
- 浓度
生抽没有老抽浓，生抽一般由面粉、大豆等物质天然发酵而成。
而老抽会在生抽的基础上，加适量的焦糖等其他物质，然后在经过复杂的工艺，制作而成。
- 颜色
生抽比老抽色淡，一般色泽比较浅的菜肴，适合加生抽。
如果是红烧类的菜，就需要用上老抽，只有菜上对了颜色，才能更有食欲，否则一盘红光闪闪的红烧肉，烧成黑乎乎的，大家肯定都难以下咽。
- 口感
生抽味道偏咸，味道比较鲜美，老抽味道咸甜，比生抽鲜一些。
所以，加了生抽或者老抽的菜肴，再放食盐时，就要少加食盐，否则菜太咸了，难以下咽。
- 适合的菜品
生抽一般是做凉菜类、炒菜时放。
老抽一般是做红烧类或上色的菜肴时放，不可以随意使用。
购买酱油的时候如果想更健康可尽量选择酿造酱油。
酿造酱油生抽或老抽的颜色偏红褐色，配制勾兑的酱油可能还带有一点棕红；
酿造酱油的香味更浓，有酯香味；最直接的就是看看标签，是否写着“酿造”或“勾兑”的字样，酱油的好坏可根据其中的“含氮量”来看，氨基酸态氮的含量越高，说明原料越纯正，品质也越好。
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