牛肉是非常受人们喜欢的肉类之一，在肉类关注度前三名里仅次于猪肉，位居第二。高蛋白、低脂肪的特点被人熟知。在这样高能量消耗的三伏天，同样需要多吃肉来补充营养。牛肉分为四十几种部位，而不同部位则有不同的口感和价位，做法也不尽相同。
由于牛肉肌肉纤维较粗，很多朋友在吃牛肉的时候会觉得口感略硬，韧性过强。一般这种牛肉我们都用来炖煮，长时间的文火慢炖使得牛肉口感变得软烂，但毕竟快节奏的生活能花费长时间做一段饭的机会比较少，更多的人则喜欢口感更好的食材能在短时间内就烹饪好端上餐桌。
而最近国内畅销的一款牛肉界新贵就具备这样的特点，肉质软嫩，无需过长时间的烹饪，就能呈现出软嫩多汁的口感和风味，这种肉就是“小牛肉”。
这个名字会让很多人产生困惑，是牛肉非常小，还是小牛的肉？这是一块牛的部位肉，还是牛的品种？
严格来说，小牛肉是奶制品的“副产品”。在奶牛产奶的时候，必须要怀孕才能下奶，生下的小母牛则被养育为下一代奶牛，而小公牛则育肥六个月左右出栏，毛牛重量在150kg左右，成为餐桌上的美味。
这种肉脂肪含量较低，肉质极其细腻，表面呈现出浅粉色。由于是“副产品”，所以市场上价格还不及普通牛肉的一半，不到30元一斤，并且小牛数量极多，国外多选择出口，很少有人食用。而刚好匹配国内的消费需求，因为它独有的肉质特点，受到很多人的青睐。而瑞秋也选择其中一个部位进行烹饪，体味其极具诱惑的口感。
【小牛脊骨】
【食材】小牛脊骨、食用盐、白砂糖、味极鲜、花椒、大料、白芷、迷迭香、豆蔻、香叶、葱、姜
【制作方法】
食材处理
将买回来的小牛脊骨清洗干净后进行焯水，焯水过程中撇去肉沫，同时也可以放在水里浸泡后再焯水。葱切葱段，姜切姜片。
炖煮
烟熏
出锅装盘
那么这款“小牛肉”得到你的青睐了吗？欢迎在评论区留言分享。
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