大家好，我是营养师小敏！有句老话说的好“饭前喝汤，胜过药房”，的确，吃饭前喝一碗汤可以补充我们流失的水分，也可以帮助身体排除毒素，打开食欲。
但要想煲出一锅美味的汤可不是一件容易事。小敏给大家整理了2个建议、5个误区，是大家在煲汤时常犯的错误，爱喝汤的人可要注意了。
- 煲汤适合用什么锅具？
很多家庭喜欢用高压锅，因为非常快速方便，不过如果要说从口感上来选择的话，最好用砂锅。
用砂锅除了能让汤的口感变好之外，还能把肉类食材中的营养物质很好地释放到汤里，这样煮出来的汤不仅味道好，营养也高。
- 食材要“新鲜”
煲汤选用的料自然是要用新鲜的，不过这个新鲜可不是传统的“肉吃先杀，鱼吃跳”，而是鱼、家禽、畜宰杀后的3~5小时。
这个时间段，肉类食材中的蛋白质、脂肪都会被分解成非常易于人体吸收的氨基酸、脂肪酸，而且口感也是最好的。
- 煲汤、喝汤的5个误区
1. 忌中途加冷水：中途添加冷水会使肉质收缩，影响汤的风味。最好在一开始就加入比材料多3倍左右的水，若中途实在要加水，应该加热水；
2. 忌早加盐：盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也易使汤色发暗，建议在出锅前加入盐。一样的道理，酱油、葱、姜都不宜加的太早，这些都会影响汤汁本身的鲜味；
3. 忌煲太久：很多人一锅汤一煮就是四五个小时，认为煮得越久，营养渗入越透。但其实熬煮的时间越长，营养素流失的就越多。如果是煲肉汤，时间在0.5~1小时之间最好；如果是炖骨头汤或者猪蹄汤，千万不要超过3个小时；
4.喝汤忌趁热：是中国人餐桌上常能听见的话，但这种行为很容易损伤食道黏膜。适宜的进食温度是10-40℃；
5.最好不要汤泡饭：不少牙齿松动的老年人喜欢在米饭里加点汤，吃汤泡饭，也有些家庭惯用汤泡饭喂孩子。经过汤汁浸泡的米粒相对会更软滑，利于下咽，但是缺少了牙齿的充分咀嚼，胃肠的消化吸收负担却更重了。长期如此，对肠胃健康十分不利，营养也无法彻底吸收利用。
煲汤秘诀，你记住了吗？
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