上篇文章我们讲到过“酒曲”，俗话说“曲为酒之骨、粮为酒之肉”。那接下来这篇短文为大家解读茅台镇酱酒的生产原料—红缨子高粱，便于各位酱友们能更好的了解自己所喝之酒的生产原料。
酒的生产原料的选择会直接关乎到到酒的口感和风格，不同的酒有不同的生产原料，比如宜宾五粮液是由5种粮食作为原料，从名字“五粮”二字大致可以知道，哪五种呢？高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种，典型的五谷杂粮。而泸州那边的酒稍微不太一样，更倾向是单粮食酒，也就是只有一种生产原料。
原料不一样，喝起来酒的风格自然不同。有的酒友可能就会问了，那国酒茅台呢？是什么原料？接下来一一为大家解答。
茅台酒的生产原料主要是一种，那就是茅台镇的特产——红缨子高粱。
何谓红缨子高粱？他有何不同之处？
红缨子高粱，俗称红梁，是一种有机的糯米高粱，这种高粱是在茅台镇这种特有的地理环境、土壤和气候下孕育出的天地精华，所以说他是茅台镇的特产。
红缨子高粱具有个头小、饱满均匀，外皮厚实、坚实等特点，因为这个特点，所以它更能经受多次蒸煮，普通高粱5-6次基本就已经把酒取完了，而红缨子高粱却可以实现“9次蒸煮、8次发酵、7次取酒”，出酒率更高，酒体更醇厚，所酿之酒也就别具风格，成就酱香独特之美。
红缨子高粱含有适量单宁(1.5%-2.0%)，这就是为何正宗酱香酒普通都会有点“涩”味的原因，没有适当涩味的酱酒是不正常的。
单宁通过传统的12987生产工艺发酵形成儿茶酸、香草醛等特殊物质，最后再形成酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些特殊物质也就决定了优质酱酒大都具有优雅细腻、回味悠长、空杯留香等特点。
在今天，随着茅台酒越来越热，酱酒越来越热，红缨子高粱更是供不应求。
1斤红缨子高粱现在基本在4元左右，俗话说优质酱酒是5斤粮食才产1斤酒，也就是说单纯酒的成本大概就在20元左右，如果再加上人工成本、加工成本、代理商利润等，市面上100元以下的酱酒都不可能是高品质酱酒，现在很多x宝、x东上写着“9.9包邮1斤坤沙酒”，很多人贪便宜，以为喝到了好酒，其实基本都是劣质酱酒，一分钱一分货，希望大家少喝酒，喝好酒，品味酱酒之美。
结语：这就是今天为大家分享的茅台镇的酱酒文化之——粮，俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，酒乃粮食的精华凝聚之物，少喝酒，喝好酒，活血舒筋，对身体有益。
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