业界担忧:中国白酒这样发展下去,总有一天会退出世界六大蒸馏酒

subtitle 萌娃难搞07-10 06:54 跟贴 13319 条

白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、中国白酒,并称世界六大蒸馏酒。

称六大,实则并无业界排名,大概是基于受众人数或者市场容量进行的粗犷分类。

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白兰地

Brandy,最初来自荷兰文Brandewijn,意为“烧制过的酒”,被称为“葡萄酒的灵魂”,是以水果为原料,经发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成的酒。

通常所说的白兰地专指以葡萄为原料,发酵后经蒸馏而得到高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒;以其他水果为原料制成的白兰地酒,常在前面加上水果原料名称。比如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

威士忌

Whisky、Whiskey,用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料发酵蒸馏后,放入旧木桶(或橡木桶)陈酿多年后,勾兑而成的43度左右的烈性蒸馏酒,颜色金黄色、红棕色、琥珀色,口味干辣辛烈,英国人称之为“生命之水”。

朗姆酒

朗姆酒(Rum)也叫“海盗之酒”。朗姆酒是用甘蔗汁或甘蔗蜜为原料,经过发酵蒸馏出来的酒,也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。酒精度在38度和50度之间,酒液有琥珀色、棕色,也有无色。

伏特加

源于俄文“生命之水”一词当中“水”的发音“вoда”,以玉米、马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度-60度,酒质晶莹澄澈,无色且清淡爽口,不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激。

金酒

“金”是杜松子的意思,又名毡酒、琴酒、杜松子酒(geneva),最初是作为预防热带疟疾病,作为利尿、清热的药剂使用,简单概括为:在伏特加酿造的基础上加入了杜松子等香料酿制而成的酒,具有净、爽的自然风格。金酒很少直接饮用,大都用于鸡尾酒。

中国白酒

中国白酒是以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等工艺,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的蒸馏酒。

世界上著名的蒸馏酒均采用壶式蒸馏设备进行蒸馏,发酵时糖化,发酵剂分别加入;而中国白酒是用独特的蒸馏设备,采用甑桶式蒸馏器,以自然培养的曲药作糖化发酵剂。

但是,现在的中国白酒市场,据业内估算,市场上流通的酒精勾兑酒在70%以上,主要原因为传统固态酒生产周期长、基础投资大、产量低,经济效益远远低于可以无限量生产的酒精勾兑酒,在利润驱使下,自然会出现劣币驱逐良币现象。

业内担忧:按照这个态势发展下去,中国白酒前景堪忧,可能将来的世界六大蒸馏酒中讲不会存在中国白酒的身影。

今天先聊到这里吧,下期接着聊。

我是故交,坚守在中国传统固态酿酒工艺的一方小天地,酿酒爱酒。

酒名“故交”,一见如故,坦荡相交,交则情浓。

故交传统固态发酵纯高粱白酒,欢迎酒友品鉴。

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