减肥要远离油脂,可"隐藏油"你注意了吗?正在毁掉你的减肥成果

subtitle 健康养生plus07-05 17:32 跟贴 2 条

之所以要把油榨出来是为了满足两个需要:1.烹饪需要,2.方便使用。我们中国菜博大精深,但是煎炸烹炒,都需要油,如果没了"油'这种东西,可能会有70%左右的菜品要从我们的桌上消失了。在挑选品质更高更适合自己油之前需要先了解下初榨油。那些刚刚经过压榨,简单过滤就封瓶包装的,不用经过复杂的精炼过程的油,就是初榨油。

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如果是初榨油就一定是纯物理压榨,不可能使用浸出法,因为简单过滤是没有办法去除化学溶剂的,而残留大量化学溶剂的食品更不可能拿到市场上来卖。因为有杂质就意味着保质期短,所以初榨油不可能使用大包装,一般都是250毫升的小包装就差不多了。

初榨油一般使用深色的玻璃瓶。选用深色就是为了挡住阳光,因为油品中的很多成分都是怕光的,而使用玻璃则是因为塑料本身是亲脂的,容易和油里面的成分产生化学反应。但是玻璃易碎只能经受短途的运输,所以初榨油的食用和运输有很多的不便。

那人们为什么还要生产产量又低、又不容易保存、成本还高的初榨油呢?

因为虽然很不稳定,但是初榨油比精炼油保留了更多的营养成分,优质的初榨油除了单纯提供脂肪,它还是对人体健康具有保健作用的优质食品。

它特殊的保健作用体现在两方面:

1.初榨油因为加工程序简单所以保留了更多的植物色素和营养素,所以看起来更具有丰富的色彩。如果是未精炼的小麦胚芽油会富含天然的维生素E,同时呈现麦芽所具有的亮丽的金黄色。橄榄油则是透亮的绿色,犹如翡翠一般。

2.只有初榨油当中才会富含欧米加-3系的脂肪酸。在精炼过程中,起码两个高温真空步骤,而越是不饱和的脂肪酸就越是经不起高温的摧残,因此在精炼油里面几乎找不到数量可观的3系脂肪酸,就算有也被破坏得差不多了。这也是初榨油一般不适合烹调的原因,除了大量的油烟,还因为高温会很快地破坏它富含的营养物质。

如何鉴别和挑选出高品质的初榨油呢?

首先我们得明白,初榨油一般是小包装,而且最好是保存在棕色瓶中。所以在超市里一般看到大桶的透明塑料包装,那肯定就不是初榨油了。

然后我们读上面的标签。一种油是否是初榨油都会在包装上标示出来。可以找找看是否有"初榨""非精炼""特级初榨"这样的标签,如果有那就是初榨油。

最后还可以使用冷藏法。因为初榨油没有脱胶和脱蜡的步骤,而作为胶体的磷脂和蜡质都会在低温下沉淀。如果真的出现了絮状沉淀,就说明这是货真价实的"特级初榨橄榄油"。

那么,如何科学地摄入油呢?

先说句老生常谈的——每天食用量应该是25-30克;还要注意是食物的隐藏油,像是油炸方便面桶里的方便面、冰激淋、膨化食品、饼干、速冻食品、沙拉酱等。

坚果有很多都含有大量隐藏油,花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果、松子,都含有大量油脂,也就是说,吃50克花生,就相当于摄入20克食用油。虽然大家会说,坚果的油都是好油,即便如此,也要限量才好。尽量减少外出用餐,因为外面做饭为了让食物熟得快,也为了好吃,常常会先过大量油,俗称宽油,这样一来,就会摄入大量的脂肪。合理选择烹饪方式——蒸、煮、炖、焖。

更好的认识初榨油,更方便我们拥抱健康与美丽。

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