猪、牛、羊等红肉一直以来都是国民餐桌上的“主力军”，在膳食结构中发挥着重要作用。
红肉是人体所需蛋白质、铁、锌和维生素B12的重要来源，从某种意义上说是人体所不可或缺的。而红肉对身体健康的利与弊，关键在于怎么吃！
健康吃肉记住4大要点
没有全然不好的食物，只有不恰当的膳食结构和食用方法。那我们该如何健康吃肉呢？
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控制用量
根据2016版《中国居民膳食指南》推荐，鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入要适量，每周应吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类280~350g，平均每天摄入量为120~200g。
小知识：平时在烹饪之前，可以先将肉切片或者切丝，这样能让份量看起来更多一些；还可以荤素混合搭配，既能增加蔬菜摄入，又能减少肉的食用量。
2
种类的选择
对于肥胖、三高等特殊人群来说，应该选择里脊肉、牛肉等新鲜的瘦肉，少吃肥牛、五花肉等高脂肪肉类。
另外平时也可以选择水产类（如鱼虾蟹）、禽类（如鸡鸭鹅）等白肉代替部分红肉的摄入，“红白搭配”更健康。
值得注意的是，吃肉有三“少”：
少吃皮
禽类食用时最好去皮，因为皮中的脂肪较多，胆固醇较高，肥胖、三高等群体一定要少吃。
尤其是脖颈部的皮要特别注意。因为脖颈部是淋巴腺体集中的部位，可能含有一些来不及分解的病原体、细胞残骸、代谢废物等异物。清洗时，建议去除脖颈部的皮，特别是鸡、鸭等脖颈部的皮下及网状物。
少吃内脏
动物内脏要少吃，一是因为胆固醇含量高，二是因为肠等内脏直接接触食物，从理论上来说，残留有害物的可能性比肉要高一点。
但内脏中含有较丰富的铁、蛋白质、微量元素等，偶尔吃一两次还是可以的。
少吃加工肉类
加工肉中可能添加了防腐剂、增色剂等，这些物质会加大肝脏、肾脏负担，损害肾功能，吃多了也有风险。
3
烹调方式
尽量采用蒸、煮、炒等低温方式，少用煎、炸、烤及过度加工、腌制的方式。
因为富含蛋白质的食物在200℃以上温度下会产生杂环胺类化合物；富含脂肪的食物在接近300℃时会产生大量苯并芘；含淀粉、糖和蛋白质的食物在120~180℃之间会产生较多丙烯酰胺，这些产生物都有可能致癌。
4
均衡搭配
除了肉类，饮食中也不能忽视水果蔬菜的摄入，鱼、奶、蛋、蔬菜搭配食用，才能更好地做到营养均衡。
有研究表明，绿叶蔬菜中所富含的叶酸、叶黄素等抗氧化剂有一定的促进代谢等作用；而其中的膳食纤维等能促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道的停留、堆积。
中国居民膳食宝塔提倡每天要吃500克蔬果，每周吃够25种食物，不偏食，不挑食。