品酒不仅是一种职业，也是一种人生境界。会选酒、会喝酒，新手慢慢就能升级成为品酒师。
1.会选酒，从新手升级为饮者
成年人的社交生活，离不开酒。无论是商务应酬、庆功喜宴，还是节日盛筵、朋友聚会等各种场合，大家都免不了要喝酒。
有些人只是应付式喝酒：喝什么都行，没觉得什么酒难喝，也不知道什么酒好喝，一不小心就醉了。有些人则是饮者：总能在酒水单上选到自己喜欢的、口感好的酒，而且不容易喝醉。
除非身体不适，否则为了捧场，大家多少都会喝一点。既然一定要喝酒，为什么不让自己成为饮者，让喝酒这件事成为享受呢？选出合适的酒，是问题的关键。
我们常喝的酒，无非是白酒、啤酒、葡萄酒，其中白酒又分为酱香型、浓香型、清香型等种类。在经历了新冠肺炎疫情之后，大家越来越关注健康的生活方式，于是相对“健康”的酱香型白酒脱颖而出，成为饮者的首选。
一是酱香型白酒不易上头，因为它是开放式纯粮固态发酵，充分利用地表散热，不易产生杂醇油；同时，高温馏酒工艺能最大限度挥发掉醛类及其他低沸点的有害物质。因此，酱香型白酒即使稍微喝多了一点，人们也不太容易头痛、头晕或心悸。
二是酱香型白酒含有大量对人体健康有益的物质，如乳酸、乙酸和丁酸等，可以保持人体内的酸碱平衡。
喝酱香酒的酒次数多了，大家会发现自己酒量好像还不错，以前也许只能喝一杯，现在三五杯都不成问题，从新手慢慢成了饮者，把每一次喝酒都当成享受。
2.会喝酒，从饮者升级为饕客
饮者很爱喝酒，不仅在社交场合推杯换盏，在日常生活中也时常独酌。
有的人酒量很大，遇见好酒就在身体允许的范围内豪饮，生怕错失机会；有的人则称得上饕客，不仅爱喝，还讲究酒的色泽、香气、口感。
豪饮只能满足味蕾。既然喝的是好酒，为什么不能像饕客一样，让喝酒这件事成为更高级的享受呢？品酒的步骤，是问题的关键。
先闻香气。同一个品牌、同时出厂的酒，香气都是不一样的。开启瓶盖时，要先闻瞬间飘出的酒香；倒入分酒器“醒”一会儿，香气层次更丰富；从分酒器再倒入杯中，放到鼻尖下细嗅，香气更浓郁；美酒落口，迅速哈气，尾香从鼻腔喷涌而出，令人沉醉。
再观色泽。品酒时，若想观察酒液之美，可以选择玻璃醒酒器来醒酒。轻轻晃动以欣赏酒的色泽、泛起的酒花等。酱香型白酒若陈放多年，会呈现出淡黄乃至金黄色。
三是尝味道。以陈年酱香型白酒为例，要用2-3钱的小杯，前三杯酒一口饮下，让感官系统适应陈香味；饮到第四杯时，呷一小口，缓缓咽下，便能体会到老酒的醇厚饱满、细腻优雅。
饕客体会过老酒的妙处，任何时候喝老酒，都会仔细抿品，享受其中。
3.匠心品酒师的人生
品酒师因为了解酱香型白酒工艺的至臻至善，更注重闻香的鉴别和欣赏。
品酒师很清楚地了解酒生产的每一步，内心充满对大自然微生物环境的敬畏、对匠人大师手工操作的敬仰。在酒桌上，品酒师不仅仅讲如何鉴香、赏味，还会讲述这酒的来之不易。
在酒桌上，有几种不同品牌的酱香酒，品酒者拿起酒杯，一番对比，便能准确地挑出好酒；一杯入口，便能察觉几杯酒香味上的细微差别，然后再入口感受酒的丰满感和醇厚感。
更高级的品酒师，不仅喜欢品鉴老酒，也喜欢收藏老酒，老酒已然成为人生的一种陪伴。他们经常拿着酒杯，独自小酌，感受各种老酒的美妙。
高级品酒师饮完酒，可能不洗杯，不时拿过来闻一闻，感受空杯留香的持久。他们认为空杯留香才是最真实的一面，犹如人生，余韵悠长。他们还会拿出不同年份的酒，尝试“以酒勾酒”的奥妙，寻找最佳的品尝比例，并且讲出不同酒香中蕴藏的不同人生哲理。
文：北京茅台文化研究会