近代中国人喝的荷兰水是什么来头?

subtitle 历史研习社06-30 20:05 跟贴 12 条

文|苹果小哪吒

01 、为什么叫做“荷兰水”

荷兰水是近代中国人喝的一种汽水,这种汽水由小苏打和薄荷、糖、水调和而成,据说这种汽水喝起来凉晶晶、甜滋滋。

为什么把这种汽水叫做 “荷兰水”呢?学界对此有几种说法,有人说是因为这种汽水带有蓝色而得名,有人说是因为这种汽水从荷兰引进,也有人认为这个称呼是受日语影响,因为先前荷兰文化对日本有影响,很多从荷兰传入日本的产品都被加上“荷兰”两个字,也有人认为“荷兰”这样的名称是因为洋货经常从南洋和广州传入中国,以前南洋是荷兰的殖民地和势力范围,所以很多洋货的名字都有“荷兰”两个字。

后两种说法有一个共同点,就是都认为这种叫法和荷兰的文化或殖民影响有关。确实有很多东西的名字都有“荷兰”两个字,例如雪豆被称为 “荷兰豆”,马铃薯被称为“荷兰薯",洋葱被称为“荷兰葱”,治疗疟疾的奎宁丸叫做“荷兰丸”。

02、 汽水的起源

16世纪,欧洲的地质学家发现矿泉水喝起来特别清凉解渴是因为它含有二氧化碳。为什么水中有二氧化碳就特别能解渴呢?这是因为喝含有二氧化碳的水时,由于空气压强和人体内的压强变低,二氧化碳在水中的溶解度随着压强变低而变小,这时候喝进的水中的二氧化碳就变成气体从水中逸出来,接着从口腔中排出。在排出的过程中,二氧化碳会把人体的热量带走,这时候人就会体验到清凉的感觉。

那么汽水这样一种清凉饮料是什么时候被发明出来呢?1768年,英国一位叫做普里斯特利的化学家把二氧化碳直接溶解在水里,发现这种水和矿泉水一样有清凉解渴的效果,世界上最早的汽水由此萌芽。1820 年,一位名叫史特鲁夫的德国药剂师创造了一种叫“瑟尔塔水”的清凉饮料。人们在这种“瑟尔塔水” 中加入二氧化碳,再加上有机酸、香料、蔗糖后得到一种更加好喝的饮料,这种饮料可以称得上一种高级版的汽水。

03、近代中国汽水公司

据说荷兰水最早在清朝同治皇帝执政时期就传入中国。

中国自己办的汽水厂是光绪24年(1898)创立的滋德堂,这家工厂生产荷兰水,厂址设在苏州,出资人名为徐培基。还有两家成立时间比较早的汽水厂,一家是在光绪三十二年(1906)成立的苏州瑞记公司,另一家是宣统元年(1909)成立的上海惠华汽水厂。

当时外国人也在中国开了汽水工厂,比较有名的外国汽水公司是英国商人在天津开的万国汽水公司,1927年,这家汽水公司获得美国可口可乐的装瓶权。除了万国汽水公司,近代中国有名的汽水公司还有上海老德记和屈臣氏汽水公司。

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(近代汽水公司的广告,图片来自网络)

(近代可口乐乐瓶和标牌,图片来自网络)

(中国第一家汽水博物馆,图片来自网络)

04 、有关荷兰水的回忆

荷兰水在近代中国一度是比较稀有的饮料。近代有人这样回忆小时候喝荷兰水的经历:“我小时候在广州,汽水叫作荷兰水,是很难得一见的东西。我有一位亲戚在沙面工作,有一次他特地带两瓶荷兰水来给我。沙面是洋鬼子的地方,所以有荷兰水。当时的荷兰水没有瓶盖,瓶里有一粒玻子,玻子就是玻璃小圆球。把瓶子侧放,玻子就顶住瓶口,汽水出不来,把瓶子正放,玻子就在瓶口。”

因为稀有,所以荷兰水的价格也一度比较昂贵。上海名医陈存仁这样回忆小时候喝过的荷兰水:“记得小时候,到城隍庙去游玩,一个铜元可以买一块百草梨膏糖,孩子们一面吃,一面听卖糖的人(俗呼小热昏),唱着各种各样的歌词。城隍庙的酒酿圆子,是每碗铜元二枚,吃一碗肉面是四个铜元,一块肉又大又厚。汽水称为荷兰水,每瓶二个铜元。鸡蛋一块钱可以买到一百五十余只,已经算是很贵的了。”

到了20世纪二三十年代,荷兰水变得价廉物美,成了夏季大众化冷饮,在上海、苏州等地都可以见到满大街的荷兰水冷饮摊。

主要参考文献:

1. 魏秀春主编,《中外文化交流史轶闻趣事》,济南:山东画报出版社,2016年。

2. 苏州市科学技术史学会编,《苏州科技史话》,北京:中国科学技术出版社,2013年。

3. 徐宪江编,《万物由来全集》第1册,长春:吉林出版集团有限责任公司,2013年。

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