软木塞的葡萄酒比螺旋盖更好吗?

subtitle 酒类日记06-30 13:36 跟贴 2 条

在收藏家的酒窖和拍卖市场上,多数的老酒都是木塞封瓶的葡萄酒,于是很多人产生一种潜在意识:只有木塞封瓶的葡萄酒才有可能存放数10年,螺旋盖封瓶的葡萄酒通常不能存放时间长,需要尽快饮用。然而事实果真如此吗?螺旋盖封瓶的葡萄酒放到10年后还能饮用吗?

1、木塞和螺旋盖的区别?
在了解螺旋盖封瓶的葡萄酒能否存放数10年这个话题前,先来聊聊木塞和螺旋盖到底有什么区别,它们对葡萄酒陈年分别有什么影响。
(1)木塞

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葡萄酒木塞可分为天然软木塞、填充塞、复合软木塞、1+1和1+2木塞等,木塞具有良好的伸展性和柔韧性,且使用寿命可长达20-50年,从而非常受葡萄酒生产者的青睐。
优点:木塞之间有细小的空隙,能使微量氧气进入酒瓶中,使葡萄酒单宁和多酚类物质慢慢熟化,从而有利于葡萄酒的陈年。
缺点:生产成本较高;环境湿度过低,瓶塞会干燥松脱,过量空气进入瓶内易使葡萄酒氧化变质;湿度过高,软木塞容易发霉,易会使葡萄酒染上怪味;开瓶较繁琐,需要借助工具。
(2)螺旋盖

螺旋盖的使用历史较为短暂,只有区区数10年,多数应用在新世界国家。
优点:密封性良好,几乎隔绝空气,从而能完美的保存葡萄酒的果香和花香等,不会造成葡萄酒氧化等危害;开启方便,不需要使用开瓶器;可多次重复使用,节约资源,生产成本较低。
缺点:由于密封性良好,空气几乎无法进入瓶内,不利于单宁和多酚类物质的熟化。
2、哪些葡萄酒适合存放10年以上?
市面上90% 的葡萄酒不适宜陈年数十年,需要在出厂后3-5年内饮用完毕,不然葡萄酒的果香花香会消失殆尽,单宁和多酚类物质会氧化解体,酸度开始凸显,从而葡萄酒口感和品质将会大打折扣。葡萄酒能否长时间陈年,主要与3大因素(单宁、酸度和果味)有关。一般果味越浓郁、酸度越高、单宁含量越高和多酚类物质含量越高的葡萄酒,其陈年能力就会越强。因此一般能存放10年以上的葡萄酒,其果味、酸度和单宁含量都较高。

葡萄酒陈年过程中,果香和花香等品种香气渐渐演变成陈年所带来的第三类香气,如皮革、雪松、蘑菇、烘烤及野味等;单宁、多酚类物质和酒石酸之间会发生复杂的反应,形成酒石酸沉淀等;氧气与单宁和多酚类物质之间相互反应,导致紧致的单宁慢慢变得柔滑细腻,酒体结构变得平顺柔和。但过度的陈年会使得香气、单宁和多酚类物质变得薄弱,酸度开始占据主导地位,层次变得单调,余味短暂,品质开始走向衰退。
3、螺旋盖葡萄酒可以存放10年以上吗?
螺旋盖通常密封性较好,很少有氧气进入到瓶内使单宁和多酚类物质慢慢熟化,一般不太利于葡萄酒的陈年,更多是为了保存葡萄酒的果香花香等。用螺旋盖封瓶的葡萄酒,其陈年过程中熟化速度非常缓慢。如酸度高、单宁高和果味浓郁等具有陈年潜力的葡萄酒,用木塞封瓶需要10年时间才能达到适饮期,而用螺旋盖封瓶可能需要20年或者更长时间才能使其达到适饮期。所以螺旋盖封瓶的葡萄酒也可以存放10年以上,只是陈年速度缓慢。
现在随着科学技术的发展,已经开始出现“呼吸指数”的螺旋盖,这种螺旋盖可以精确控制氧气的进入量,从而使葡萄酒单宁和多酚类物质可以慢慢熟化。这种螺旋盖和木塞在葡萄酒陈年中的作用相同,所以使用这种螺旋盖封瓶的葡萄酒也可以存放10年以上。
4、木塞葡萄酒就一定可以存放10年以上吗?
经常在收藏界和拍卖市场上,见到的老年份葡萄酒(10年、20年或30年以上)基本上都是用木塞封瓶,那是不是代表着木塞封瓶的葡萄酒一定可以存放10年以上呢?当然不是!

大多数木塞封瓶的葡萄酒也不能存放数10年,因为葡萄酒单宁和多酚类物质经过数十年的氧化,早已经解体,所以保存10年后品质已经破坏,不具备任何饮用的价值。因此大多数木塞封瓶的葡萄酒需要在年轻时饮用,如单宁含量薄弱,果味浓郁度较差,酸度较低,酒精度较低的餐酒等。只有一些果味浓郁、单宁厚重、酸度较高及酒精度高的葡萄酒,才能经得起岁月的陈年,品质变得越来越好,如法国波尔多(Bordeaux)名庄、意大利巴罗洛(Barolo)、西班牙特级珍藏和美国纳帕谷(Napa Valley)葡萄酒等。
5、葡萄酒陈年用木塞好,还是螺旋盖好?
用木塞封瓶的葡萄酒通常陈年速度较快,风味物质变化也更为充分,达到最佳适饮期的时间较短;用螺旋盖封瓶的葡萄酒通常陈年速度较慢,风味物质之间的反应较为迟钝。因此整体而言,葡萄酒陈年还是用木塞封瓶效果会较好一些。
但葡萄酒能否保存数10年,与用木塞还是螺旋盖封瓶关系不大,主要与葡萄酒的果味、酸度和单宁含量有关。只要葡萄酒果味、酸度和单宁含量较高,不管是用木塞还是螺旋盖封瓶,都可以存放数10年;而葡萄酒果味寡淡、酸度较低和单宁含量较低,不管是用木塞还是螺旋盖封瓶,都无法保存数10年。

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