每周营养素丨碳水化合物

碳水化合物亦称糖类，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。

它与蛋白质、脂肪同为生物界三大基础物质，为生物的生长运动、繁殖提供主要能源。

每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60—65%为宜。

每个细胞都有碳水化合物，其含量为2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。

葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损。

当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体。酮体导致高酮酸血症。糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素(如：药物 胆红素)结合进而解毒。

碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细脑膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇等。

碳水化合物是我们身边最低调的营养，却也是用量最大的食物营养。

在碳水化合物的营养上，一般没有特定的饮食要求。主要是应该从碳水化合物中获得合理比例的热量摄入，每天应至少摄入50～100克可消化的碳水化合物。