鲜葡萄和葡萄干，营养一样吗？

人们在能吃到新鲜葡萄的时候，是绝对想不起来吃葡萄干的。

一般来说，新鲜的食物，营养价值更高。特别是食物经过晾晒处理，水分流失，水溶性维生素也大量流失了。

葡萄在晒制过程失去约80%的水分，损失近90%的维生素C。

因为流失了水分，葡萄干的升糖指数也变高了。鲜葡萄虽然也含糖，但只有8%-10%左右，不会导致血糖剧烈波动。

葡萄干是鲜葡萄晾晒之后去除水分得到的产品。

鲜葡萄大部分的成分是水，维生素基本上都是水溶性，所以水分被抽干之后，维生素也流失了一些，但是葡萄的其他营养都被保留了下来。

人们在吃葡萄的时候，通常是把葡萄皮和葡萄籽吐掉，但我们不知道，葡萄的这两个部位花青素含量最高。（当然也有的葡萄不带籽的）

花青素不仅是一种强抗氧化物质，还能促进血液循环，有助于保持身体年轻。葡萄干在制作的时候，是带着葡萄皮和葡萄籽一起的。

葡萄简单的晒制过程，看似单纯的剥离水分的过程，却在前后的营养上变化很大。