中国酿酒文化源远流长，其中要属黄酒历史最为久远，而白酒则发展更盛。白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。
从古代到近现代，中国酒品并没有香型的划分概念，主是以品牌为区别。新中国成立后，为了促进传统工业发展，共举行了五届全国评酒会。
1952年，在第一届全国评酒会上，茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒脱颖而出，一举成为四大名酒。1963年第二届全国评酒会，白酒又评选出了八大名酒，五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒人称“老八大”。
到了1979年第三届全国评酒会，参赛酒品众多，于是有人提出了用香型划分白酒，以茅台、泸州老窖、汾酒风格为参考，这才有了酱香、浓香、清香、米香和其它香型的概念。随后“香型”一词逐渐从行业普及至消费者，发展至今，成为大家认知白酒的一个重要依据。
后来从“其它香型”中逐渐分离发展出了“8种复合香型白酒”，加上之前的“浓酱清米”，逐渐发展成了今天大家所看到的12种主流香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、特香型、药香型、老白干型、馥郁香型、豉香型、芝麻香型、兼香型。
在这其中，最为大众所熟悉的三大香型，便是浓香、酱香和清香。今天，九院长将带领大家来了解一下清香型白酒的特点。
清香型白酒
代表品牌：山西汾酒
标准
首次发布于1989年3月31日，实施时间为2007年5月1日
酿造
以高粱为原料，经清蒸清烧、地缸发酵，具有乙酸乙酯为主体的复合香气
风味
白酒酯类物质高，醇类物质高，香味物质相对含量较低，因此清香型白酒清香纯正、醇甜柔和，自然谐调、余味净爽，概括起来就是“清、爽、甜、净”
清香型细分
麸曲清香、小曲清香、大曲清香
麸皮
清香
选用小麦壳（麸皮发酵粮食），酿酒周期短，出酒率高，成本低，口感刺激性强，代表品牌有二锅头。
小曲
清香
用糯米或稻米制曲，酿酒周期比麸曲略长，出酒率高于大曲酒，成本低，酒味淡，口感微甜，代表品牌有江小白。
大曲
清香
用大麦和豌豆制曲，曲块较大，因此得名大曲清香。大曲清香采用地缸分离发酵，生产周期最长，出酒率最低，酒体清爽干净，余味悠长，饮后留香，成本价格是三种清香中最高的，代表品牌有山西汾酒。
清香型名酒
山西汾酒、汾阳王酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青藏青稞酒、金门高粱酒、湖北黄鹤楼酒、重庆江小白酒
山西
汾酒
中国传统名酒之一，清香型白酒的开拓者和代表品牌。具有入口顺滑，口感甘甜，回味悠长等特点。
汾阳
王酒
产自山西汾阳，以当地红高粱为原料，青稞豌豆配曲为糖化发酵剂，具有细腻香雅，酒体丰满，回味悠长等特点。
同山烧
产自浙江同山，素有“江南小茅台”之称，具有酒色红润，无色自香，口感甘洌等特点。
宝丰酒
产自河南宝丰，历史悠久，是清香型白酒的典型代表。具有香气纯正、甜度柔和、口感甘甜爽口、回味悠长等特点。
青稞酒
产自青海和西藏，采用当地青稞作为原料酿造而成，具有独特香味、高甜度和洁净度，饮后不上头，口不干等特点。
金门
高粱
产自金门，以高粱为原料酿造而成。正宗的高粱酒具有晶莹剔透，清香扑鼻，口甜口爽，颊香持久等特点。
黄鹤楼
产自湖北，历史悠久，具有绵柔醇厚，优雅净爽，余香回味悠长等特点。
江小白
产自重庆，具有清香纯正、入口顺滑、口感净爽、独特风味等特点。
华夏土地独特的地理环境、历史和工艺
造就了中国白酒独特的香型分类
而每种香型背后的历史和工艺
绝非三言两语能够说清楚的
下期九院长将科普酱香型白酒
我们不见不散！
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