脑洞丨葡萄酒的风味哪里来?全靠想象

subtitle 子菡娱乐05-23 16:27 跟贴 4 条

紫罗兰、红李子、黑醋栗、香草、烟熏味……人们是如何“品”出葡萄酒中风味的呢?对此,耶鲁大学神经学教授Gordon Shepherd指出,葡萄酒的风味是由品尝者的大脑“想象”产生,而并非酒本身。

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在Shepherd所著的“Neuroenology: How The Brain Creates The Taste of Wine”(神经品酒学:大脑是如何创造出葡萄酒的味道)一书中,他认为人们对食物和葡萄酒的感觉反应联合起来,产生了自认为的味道,而实际上这种味道是食物葡萄酒本身并不具有的。

以人们看到颜色为例——万物本身没有颜色,而只是光线照射到物体上后反射到眼睛,再刺激大脑回路的产生的效果。

与创造颜色的原理如出一辙,Shepherd说:“葡萄酒的分子并没有任何味道或风味,但是当它们刺激我们的大脑,大脑就会‘创造’味道。”

△ 观-闻-尝→大脑思考 @Winefolly

而激活大脑创造葡萄酒风味的动作有两个:一个是空气流经鼻腔,二是酒经过嘴巴,简而言之就是闻和尝。人们通过控制舌头的肌肉进行复杂的运作,同时刺激成千上万的味觉和嗅觉感受器。

当然了,大脑并不会不着边际地去“凭空想象”,例如吃着香蕉却尝到了苹果或者橘子味,这是由于我们所感受到的东西的化学成分也起了很大作用,为大脑最终的感受指引了方向,只是最终感受到的结果可能会因人而异而已,毕竟最终的信息合成主要依赖于人们自身的记忆、经验和情绪,也和人的唾液组成、年龄、性别等相关联。

对此,牛津大学实验心理学系(Experimental Psychology at University of Oxford)的Charles Spence教授的实验室的研究表明,除了葡萄酒的化学成分外,还有很多因素影响着我们的口味,“但我们所体验到的感知和享受,显然是大脑的一种‘想象’,它能调动感官并与我们的记忆相联。”

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葡萄酒评论新媒体编辑

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