山东人素善饮，天下皆知。虽说山东人论酒量比不上蒙古人，论饮酒的猛烈程度比不上东北人。
但是，有句俗话说的好：东北虎，西北狼，喝酒喝不过山东小绵羊！
放眼全国，喝酒讲究最多的毫无疑问是山东，山东自古是礼仪之邦，山东人酒桌上的风俗和礼节也因此而多，喝法也多。
山东人民风彪悍，热情好客，被他们招待过的人，心里都会有一定的感触，与他们喝酒那就是用生命在战斗。
更有甚者，上海外国语大学法学院副教授张海斌到山东出差，回沪后专门写了一篇文章，叫做《山东归来不喝酒》。开头是这么说的：能活着从山东回来，是一件庆幸的事。
中国人在喝酒的时候，一定会点上几道下酒菜的，哪怕是咸菜，或者很普通的菜，不管是喝啤酒还是喝白酒，就得必须有小菜，
说到喝酒，就不能不提下酒菜。山东酒友们最钟爱的下酒菜就是大饼卷葱蘸酱，一手大碗酒，一手煎饼卷大葱，咬上一口葱，再就上一大口酒，面不改色而谈笑自如。
这道菜与当地的喝酒风俗是相得益彰的，山东人喝酒喜欢慢慢的磨，想必这道菜也是一样，慢慢的吃着大饼卷葱蘸酱，慢慢的喝酒。
无论何时何地，人们喝酒时，几乎都要有下酒菜，这几乎已经成为一种传统。来山东，一定别错过这4道“下酒菜”，好吃美味，不吃等于白来了
德州扒鸡
中国还是有传说中的“四大名鸡”——德州扒鸡、沟帮子熏鸡、道口烧鸡和符离集烧鸡。
德州扒鸡与人们日常所见的烧鸡、烤鸡最大的不同，便在于这个“扒”字。“扒”是鲁菜最常用的烹饪手法之一，德州扒鸡，讲究的是整鸡脱骨，并且连骨头都是酥的，无需用力拆分，甚至不需要餐具，轻轻一抖就脱骨，就能美美地吃上一顿。
温拌海螺
温拌海螺是胶东有名的四大拌之一，也是山东特色的经典菜，此菜清淡、鲜美是一道不错的下酒菜。这道菜有典型的胶东风味，简单直接，却美味无限，让人想起山东大汉的直爽
温拌是胶东地区制作凉菜的一个重要手段，所谓温拌是指将原料加工成熟，通常采用汆烫的方法，然后加入调味品，上桌时拌匀即成。
材料：海螺 6个、青、红椒各1个、香菜2根、葱1段、姜1块
调料：盐 3克、生抽 10克、糖 5克、鱼露 10克、米醋 15克、香油 适量
做法：1、用冷水洗刷海螺外壳，去掉表面杂物，大火烧开蒸锅中的水，放入海螺蒸12分钟
2、青红菜椒洗净，切成丝。大葱和老姜分别切成细丝。香菜切段。
3、取出海螺肉，去掉后部的内脏（黑色部分），将海螺肉切成薄片备用。
4、香油、生抽、盐、鱼露、米醋、白糖调成汁
5、将海螺片放入碗中
6、放入青红椒丝、葱丝、姜丝，香菜段
7、倒入调入料汁拌匀即可
辣炒花蛤
“吹海风，晒肚皮，哈啤酒，吃蛤蜊”。在青岛，有啤酒的地方就有蛤蜊。看来来青岛“吃蛤蜊喝啤酒”确实深入人心,成了游客的必选。
花蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。花蛤肉质细嫩，味道鲜美，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”的说法。蛤蜊肉的鲜、嫩，配上浓浓的料汁，即可成为一道味道浓郁的下酒菜。
材料：花蛤500克，青椒1个、小米椒2个。
调料：葱1段，姜1块，盐2克，白糖5克，料酒10克，酱油15克。
做法：1.买回来的花蛤用清水泡24个小时，水淹没花蛤即可，在水中放入少许盐（香油也可以），这样可以让花蛤自行将细沙全部吐出。
2.青椒、小米椒切块。
3.葱、姜切末。
4.锅中加适量清水，放入姜片，烧开后下花蛤煮至开口，捞出沥干水分。
5. 锅中倒入油烧热，将姜、葱末煸炒出香味，放入青椒、小米椒。
6. 将脱水后的花蛤倒入锅内大火翻炒。
7. 加入少许酱油、料酒、盐、糖调味，即可出锅。
厨房小语：若是锅中汤汁太多，可调入水淀粉勾芡。
煎饼卷腊肉丁
山东煎饼，这是记忆里的一道主食，这是老一辈山东人独享的，在物质不丰富的日子，可用煎饼卷各种的菜，可卷在煎饼里的菜也很多，包括肉蛋蔬菜，以及各种腌制品。
现在的这届小年轻不行啦，体会不到这手摊的煎饼卷着章丘的大葱是何尝的幸福了。
过去，穷人吃煎饼卷肉是一种享受，俗话说：“煎饼卷猪肉，吃着没有够。”用鸡蛋炒辣椒（或香椿）也算上等“就菜”，也有口头禅说：“煎饼卷鸡蛋，吃得直出汗”。