北京风味脆皮肠
帮友们大家好，我是帮主阿涛！
这两年，广东的大街小巷开满了北京风味小吃，红火程度简直比肩沙县，刚开始我还很纳闷，北京风味是啥风味呢，进去才发现就是煎炸撸串的，而且做法和味道也与一般的煎炸撸串店没啥区别。当时我就震惊了，这是欺负南方人没去过北京吧？
说实话，所谓的北京风味小吃店，绝对不能代表真正的北京风味。而这种名不副实的小店是如何红火起来的呢？阿涛觉得可以参考夜市里的各种台湾风味，总之大部分人没去过台湾，谁能考证它是不是真的来自台湾呢？反正利用一下人们的好奇心罢了。
但关键是，这些小吃真的挺接地气，这才是其保持旺盛生命力的原因。价格不贵，鲜香爽麻，身处闹市街口，人声鼎沸，在里边儿你总会有志同道合的伙伴。说到这儿，因为疫情我有好些时间没去光顾北京风味了，那今天就在家自己捣鼓，满足惦念已久的口腹之欲吧！
材料
脆皮肠 12根
孜然粉 15g
辣椒粉 10g
椒盐粉 15g
食用油 适量
白芝麻 适量
过程
1、先将脆皮肠对半切开。
2、然后竖向切三刀，横向每隔0.5cm切一刀。
3、可以切深一点，横向甚至可以将边缘切破，这样加热后才能自然卷成麻花状，但注意也不要把底部切断了。
4、水开后焯至脆皮肠卷起，约30秒左右，捞出沥干。
5、锅中下油烧至7成热，即用筷子插入能冒细密的小气泡后下脆皮肠。
6、炸至金黄色捞出控油。
7、锅中加入少许油和15g孜然粉、10g辣椒粉、15g椒盐粉。
8、小火翻炒出香味
9、放入脆皮肠，翻炒均匀后出锅。
10、北京风味的脆皮麻花肠就做好了。
TIPS
1、不用脆皮肠，用火腿肠可以吗？
不建议，因为火腿肠没有脆皮包裹，很容易切断。而且正是由于脆皮加热后蜷缩效果，才会形成麻花状，火腿肠是做不到的。
2、我不吃辣椒可以不放吗？
调料是可以根据自己喜好随意调整的，如果不吃辣，就不放辣椒粉和椒盐粉，换成其它香料，但记得要额外加点盐。