野菜在农村里曾经扮演重要的角色，开春以后家里面储存的蔬菜基本都已经吃完，新的蔬菜还没有下来，正是青黄不接的时候，地里生长的野菜变成了人们最好的选择。俗话说“三月三，荠菜鲜”，现在虽然不缺乏蔬菜，但农村里却有吃“野菜”的习惯，也正是因为这些野菜的“鲜味”让人迷恋。
荠菜
说到农村的野菜，首先的就是“荠菜”了，俗话说“三月三，荠菜鲜”，其实不用等到三月三，开春之后地里面的荠菜就露头了，时节稍过就变老了。地里的荠菜非常多，毕竟是自然生长的，想要吃的少不了费一些功夫，但想到荠菜的鲜味，所有的一切都是值得。刚长出来的荠菜最为鲜嫩，味道也最好，摘洗干净后非常看着就有食欲。说起来荠菜完全可以当日常的蔬菜食用，各种的做法都可以，清炒、煮汤，凉拌，最好吃的就是用来捏饺子了。每年吃荠菜，甚至已经成了农村的一种习俗。
面条菜
面条菜许多人可能不知道，在一些地方也叫做“麦瓶子”、“麦黄菜”，叶子长还宽，像家里面做的面条一样。一般都被人们当做杂草处理，因为它的生能力非常强，跟庄稼抢肥料，其实这也是一种可以吃的野菜，而且春天里萌发的比较早。过去家里面经常用来做“蒸菜”，拌上面粉蒸熟，然后拌上调料就可以吃。面条菜的味道非常鲜美，口感也很爽口，是春天里不可多得一种美味。
麦蒿子
现在村子里的小麦开始返青了，同时“麦蒿子”也开始生长起来。说起来麦蒿子也叫做“播娘篙”，是麦地里的一种恶性杂草，每年春天的时候都要专门的拔麦蒿子。不过麦蒿子也是可以吃的，拔的麦蒿人们都会挑出来一些比较鲜嫩的回家做菜吃。麦蒿子最特别的就是本身没有什么别的味道，跟什么菜搭配就像什么味，以前的时候买点茴香、韭菜掺着麦蒿捏饺子吃，又鲜又嫩。
香椿
现在的香椿非常火热，但在农村里吃香椿根本不用花钱，大部分人家都在院子里种一棵，随吃的时候随摘，保证都是新鲜和无公害。春天里的香椿刚发芽，紫嫩紫嫩的，引人留口水。摘香椿要趁早，越嫩越好，叶子长大之后就不能吃了，要不然会引起亚硝酸盐中毒。“香椿炒鸡蛋”，这是香椿最经典的吃法，配合着香椿独有的香味，最为下饭。
蒲公英
在农村里蒲公英也叫做“婆婆丁”，发芽时间非常早，只要温度合适就冒出头来，人们自然也不错过这种野菜。蒲公英的生长范围非常广，田间地头，甚至农家院都能生长。蒲公英吃的主要是叶子，但是带着一种苦味，怕苦的话可以用开水炸过后凉拌吃。最喜欢的还是生吃蒲公英，烙上几张大饼，抹上自家制作的黄豆酱，虽然发苦可非常的开胃。
在农村里从来不缺乏各种的“野菜”，都是无污染和无公害，吃起来自然也非常的放心。有条件的不妨趁着这个时节采点野菜吃，虽然会耗费一些功夫，但也当调剂下日常的口味，你都吃过什么野菜呢？