焖啤酒鸭,胡乱加水就错了!教你饭店做法,肉嫩醇香,酱浓鲜辣

subtitle 鹿小男厨02-13 16:39 跟贴 3 条

焖啤酒鸭,胡乱加水就错了!教你饭店做法,肉嫩醇香,酱浓鲜辣,最近有粉丝在后台咨询小鹿,说:“为什么我焖的啤酒鸭,味道很不协调,甚至感觉淡寡无味,是不是添加水的时机错了?”

啤酒鸭,是一道风味独特的湖南菜,鸭肉先焯后炒,搭配香料,添加足量啤酒长时间焖炖制作而成,鸭肉完全吸收啤酒的麦酒香味,尝过的朋友,都会对啤酒鸭的鸭肉酥嫩与酱麦香所吸引,香极了。

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平时我们在夜宵店、大排档吃到的啤酒鸭都会赞不绝口,可在家制作却容易大失所望,容易把材料添加顺序搞错或放错料,从而导致啤酒鸭不够味,正如这位粉丝说的添加水焖炖,就是一个错误做法。

开饭店朋友的大厨,曾与小鹿说过,啤酒鸭不能添加水,不仅影响鸭肉吸收啤酒香味,还会导致风味变得其差,下面小鹿分享,饭店大厨教我的啤酒鸭做法给大家,焖啤酒鸭,胡乱加水就错了!教你饭店做法,肉嫩醇香,酱浓鲜辣,提及的烹饪技巧掌握到位了,一道惹味酱香的啤酒鸭,就能轻易做出,一起来看看如何制作。

【香辣啤酒鸭】

【材料】麻鸭半边,葱姜

【调料】八角,桂皮,干辣椒,老抽,生抽,盐,冰糖,啤酒,白酒,白醋,料酒

【步骤】

第一步:鸭肉砍成均匀块状浸泡水中,下一勺白醋,一勺白酒,上手抓洗片刻,把多余血水抓出,洗净后冷水下锅,调入料酒、姜片,大火烧沸把溢出的浮沫捞出干净,控水捞出用温水把鸭肉洗净备用。

第二步:热锅热油,下生姜片、桂皮、八角炸出混合香味,把鸭肉和干辣椒倒进锅中,中大火快速干炒至鸭肉水分收干,并有适量鸭油滤出,把多余鸭油倒掉,下冰糖混炒,再调入生抽、老抽上酱色。

第三步:倒入刚好没过鸭肉块的啤酒量,大火烧沸,调中小火焖炖30~40分钟,待锅中汤料收至一半,调入盐调咸,盖上锅盖继续焖煮。

第四步:待锅中汤汁接近收干,而且鸭肉达到自己想要的软嫩度,即可大火收汁,起锅装盘,撒上葱花点缀,即可上桌品尝。

一道实打实的头牌硬菜,如此就简单烹饪完成了,完全镇得住各种餐宴席会。

【小鹿说】

焖啤酒鸭,胡乱加水就错了!教你饭店做法,肉嫩醇香,酱浓鲜辣,要想啤酒鸭香味浓郁,风味独特,一滴清水都不用添加,完全让鸭肉吸收啤酒的麦香就够了。

添加水分,反而会影响鸭肉对啤酒的吸收,容易导致鸭肉味道不协调或淡寡无味。

啤酒加热后酒精会挥发,无需担心啤酒鸭含酒量大,每一块鸭肉汁鲜肉嫩更美味。

【啤酒鸭&烹饪技巧】

①鸭肉品种的挑选,建议采用麻芽或黄芽,不建议用水鸭,肉太肥膻味重。

②鸭肉烹饪菜肴,去除鸭膻味非常重要,清洗时添加白酒和白醋,能有利于把肉中血水洗出,焯水除膻后用温水清洗,能把多余油分和杂质更易洗出。

③干炒鸭肉时,滤出的油分较多要适当倒掉,不然整道菜肴会很油腻。

④盐不能一开始就添加,让鸭肉吸收盐分后很难焖得酥烂。

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