中国白酒度数的历史变迁

subtitle 触不到的地方02-13 14:55

中国酒,历史悠久,源远流长,始终在中国人民的日常生活中占据重要地位。自有酒始,中国酒的主要变化,或者说酿造者的主要追求,只有一个:就是不断的提高酒精度,并始终推动着中国酒酿造技术的科技变革。

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酒度走过的历程中国的酿酒技术和西方一直不同。中国酒最重要的特征,也是区别于中国酒与其它世界上各国酒的根本区别,就是“曲”的运用。

大约在公元前5000~3000年时候,中国已经出现了谷物酿酒,当时酿出来的“白酒”(浊酒),估计才几度。到了商代,人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法,开始大量酒曲造酒,酒的度数又进一步提高了,可以达到十多度。北宋时期,辽国、金国等进驻中原以后,才首创出蒸馏酒。

元朝建立了莫大的欧亚版图以及在完全统治中土后,将蒸馏酒放在了所有酒类之上,其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒,使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬,但后来满清入关后,对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟,因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒,成为了主流,直到现在。

酒度是怎么划定的?酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测,也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

目前市面上的白酒度几乎涵盖了从20多度一直到60多度,超过了68度以上的白酒,就不适合饮用了,会对身体产生一定的危害,高度酒和好酒是没有必然联系的。

现行标准白酒通行度数一般有28度、31、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等等;近几年,甚至出现了很多40.2度、40.8度等等,然并卵······

度数与质量风味没关系白酒的酒度高低,并不是、也不能代表中国酒的质量风味优劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数最高可达75度,度数高的酒对内脏有害,建议大家少喝。粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存,成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称#34;加浆#34;)得来的,并不是人们常说的简单加水勾兑。

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