咋判断精酿啤酒有没有缺陷,看完就知道了!

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刚开始做精酿啤酒,因为经验没有那么丰富,所以自己酿出的精酿啤酒有没有缺陷并不确定,也不知道该如何解决。今天帝甲精酿小编分享给大家一些方法,看完之后,你就知道自己酿的精酿啤酒到底有没有问题了!

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精酿啤酒风味缺陷的判定标准

精酿啤酒属于鲜饮型,在鲜度和保存方面要求较为严格。谈到精酿啤酒风味缺陷,其实很多风味本身不属于缺陷,但是如果太强、太弱,或者在不适当的类型里出现,那就属于不符合要求的“缺失”。

香甜果味未必好,潮湿土味未必差

水果香、花蜜香、焦糖香属于宜人风味。但是在某些情况下,这些风味是不正常的;相反,焦苦、土壤的气味,在日常生活中多半与负面形象连接,但是这些风味却是某些精酿啤酒的重要标志。

而有些精酿啤酒本身就会带有不寻常的酸味、苦涩等气味,这些是某些精酿啤酒固有的特性,但是表现强度却有规范,太多或者太少都是有可能构成缺失的。酿酒师需要通过配方比例与酿造流程细节来掌控所有风味的最终体现,而品评者也必须对类型与相关技术细节有足够的认识,才能做出正确的选择。

精酿啤酒常见的风味缺陷

精酿啤酒常见的风味缺陷包括氧化、污染等。精酿啤酒如果出现不符合类型要求的风味,也属于风味缺失。

氧化的精酿啤酒,首先会出现风味空洞的征兆,本身的风味特征会减弱;氧化加剧之后,会有纸板味出现,最终出现焦糖或酒气味。

污染可分为生物污染和非生物污染,通常发生在酿造过程中。细菌滋生属于微生物污染;而清洁不当则属于非生物污染。

常见精酿啤酒风味问题与成因

精酿啤酒的风味缺陷发生在不同的阶段。从原料到麦汁,从发酵到成品精酿啤酒,从微生物污染到非生物污染,这些都是精酿啤酒表现不如预期的原因。

了解影响精酿啤酒风味缺陷的原因之后,在酿造过程中注意各环节细节,对我们的酿造技术是有很大的帮助,也提高了我们精酿啤酒的品质。感谢大家长久以来对的支持,帝甲精酿小编会继续为大家带来精酿啤酒的知识。

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