宅家get美食新技能,巧用红酒做面包

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宅家get美食新技能,巧用红酒做面包,柔软香浓,吃起来很美味

红酒对女士来说,可以起到美容养颜的作用,把红酒和面包加在一起,再放些杏干和杏仁片,吃起来很美味,口感也很不错。

红酒杏桃吐司

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种法:中种法

模具:8两吐司模 (18.1cm×9.1cm×7.7cm)

数量:6条

准备材料:

中种面团

A:鹰牌高筋面粉600g,高糖酵母10g

B:红酒150g,葡萄汁150g,冰水60g

本种面团

A:鹰牌高筋面粉400g,细砂糖50g,盐12g,蜂蜜100g

B:冰水150g,六倍奶100g

C:无盐黄油80g

内馅:杏干420g(将杏干分成每份70g,共6份备用)。

烘烤前表面装饰:牛奶适量 珍珠糖适量 杏仁片适量

烘焙小笔记:

制作流程:

搅拌基础发酵分割滚圆中间发酵整型和包馅最后发酵烘烤前装饰烘烤

搅拌时间:

中种面团:低速4分钟中速2分钟

本种面团:低速3分钟中速3分钟加入无盐黄油低速3分钟中速2分钟

基础发酵前面团温度:26℃

发酵温度、湿度:温度32℃~35℃,湿度75%~80%

基础发酵:中种面团90分钟,本种面团15分钟

分割滚圆:280g/条

中间发酵:30分钟

整型样式:圆柱变化形

最后发酵:至吐司模八分满

烘烤温度、时间:上火170℃/下火220℃,烘烤20分钟后降温至170℃/下火200℃,再烤5分钟。

搅拌:中种面团:

1将中种材料A放入厨师机搅拌缸中。

2倒入中种材料B的液体,以低速搅拌4分钟,后转为中速再搅拌2分钟。

3搅拌均匀至酵母溶解即成中种面团,将中种面团放进发酵箱中,发酵90分钟。

4将手指头插入面团中,若面团洞口不会收合,拉开内部有蜘蛛网状组织,即发酵完成。

搅拌:本种面团

5将本种材料A放入厨师机搅拌缸中。

6倒入本种材料B的液体,稍微搅拌后加入发酵好的中种面团,以低速搅拌3分钟,转为中速再搅拌3分钟。

7取一点面团拉开,会形成不透光薄膜,且破洞边缘呈锯齿状,此为扩展状态。

8加入本种材料C的无盐黄油,先以低速搅打3分钟,后转为中速再搅打2分钟。

9取一点面团拉开,会形成光滑透明有弹性的薄膜,且破洞边缘光滑,即为完全扩展状态。

10将面团从搅拌缸中取出,稍微整型后放入发酵箱中,此时面团中心温度应为26℃。

基础发酵:

11以温度32℃~35℃、湿度75%~80%,发酵15分钟。

分割滚圆:

12工作台上撒少许高筋面粉防粘,取出发酵好的面团,分割成每个280g的小面团。

13将面团稍微拍平整,由近端向远端卷起后,双手从下方小指处施力,将面团往身体方向拉回,将面团整成光滑圆柱形。

中间发酵:

14整型好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中,继续发酵30分钟。

整型和包馅:

15取出发酵好的面团,用手轻轻拍扁,用擀面棍擀成长条形。

16光滑面朝下,中心前2/3处均匀铺上70g杏干。

17将剩余1/3的面团用五轮切割器切开。

18由远端面团边缘往近端卷起。

最后发酵:

19将面团收口朝下,放入吐司模中,发酵至吐司模八分满。

烘烤前装饰:

20刷上牛奶,撒上杏仁片与珍珠糖。

烘烤:

21以上火170℃/下火220℃预热烤箱,将面包坯放进烤箱,烘烤20分钟后降温为上火170℃/下火200℃,再烤5分钟。

22烘烤完成的吐司轻敲一下模具,马上脱模,置于网架上冷却。

选自《面包圣手》

责编:迭戈

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