避开“新工艺白酒”,才称得上“有数私藏”

subtitle 酱迷会02-11 12:51 跟贴 2 条
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液态发酵法一般指采用酒精生产方法的液态法白酒生产工艺,用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒,经过不同的蒸馏和勾兑、添加香氛方法生产出来。液态发酵酒从专业称呼上业内称之为“新工艺白酒”。也就是通常所说的香精勾兑酒。

新工艺酿酒与传统酿酒的区别

原酒生产工艺:新工艺酿酒技术,把传统工艺多次发酵过程,简化为一次发酵、一次烧制。

季节性:传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑;新工艺酿酒一年四季生产效果同样。

酵烧次数:传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒,工艺复杂,效益低,浪费燃料;新工艺酿酒,仅仅烧一边酒可以了,烧一锅酒从袋料入锅,到白酒烧出直到酒糟出锅,仅用2个小时。

出酒率:在什么条件都相同的情况下,生料酿酒即新工艺的出酒率是较高的,其次是熟料固态发酵,再其次是熟料半固态发酵,出酒率略低的是熟料液态发酵。

有些地方的人们习惯喝用传统工艺酿出来的酒,不太能接受新工艺酿出来的酒,所以大部分企业会考虑用熟料液态或半固态发酵,这样既能满足当地大众的喜好,又能提高其出酒率。

1999年,白酒专家沈怡方先生就说过新工艺白酒占到70%。白酒能否存放,其实与酒的类型有关,如果是酒精勾兑的白酒,不适合长期存放,因为在这个过程中并不会发生太多的化学变化,相反其中添加了一些香精类物质,会慢慢挥发,让白酒失去口感。而一般能够存放的白酒,多为纯粮固态传统白酒,随着存放时间变长,酒的口感也会发生改变,也就是所谓“越陈越香”。有数哥说句心里话:收藏酒,一定要选择酱香型白酒。使用了传统工艺酿造的白酒,香味物质含量丰富,并且比较成熟稳定,适合收藏。这几年,在茅台的带动下,收藏酱酒已成为时尚,很多人买了茅台酒、有数酱酒等,都要存一段时间再喝,这是因为储存对酒质和口感的提升非常明显。而新工艺白酒,是一定要避开的。

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