关于葡萄酒的“混酿”和“单酿”,你知道多少?

subtitle 二姐娱乐社02-11 02:48 跟贴 1 条

昨天有人问我,葡萄酒的“混酿”是什么意思?今天就来说说,葡萄酒当中“混酿”的意思。

“混酿”,是跟“单酿”相反的一种酿造方式。在多数情况下,“混酿”指的是不同葡萄品种之间的混合酿造(至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒),但在有些时候也指不同采摘年份的同一葡萄品种的混合酿造。

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通常做不同葡萄品种的混酿时,目的是对这些葡萄取长补短,增加复杂度,增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。我们举个例子,如果酿酒师发现某一葡萄品种各方面都好,但就是香气清淡,他可能就会加入5%的另一种更为芳香的品种来为葡萄酒增添香气。通过混酿,酿酒师可以改变一款酒的品质。最典型的代表就是“波尔多风格”(赤霞珠提供了葡萄酒的结构、梅洛提供了果味)。不同年份的“混酿,”可以让酒液保持口味上的一致性,降低某个单一年份的风险。最具代表性的就是“无年份香槟”。这些混酿在酒标上会注明NV或者Non-vintage,不会有具体的年份信息出现在酒标上。

单酿葡萄酒,顾名思义就是指用同一葡萄品种酿造的葡萄酒(不过单酿并不完全等于百分百单一葡萄品种酿造。在美国,葡萄酒只要有75% 是一种葡萄,酒标就可以写单一品种,而在南非和澳洲,最低单一品种成份是85%。)。单酿对葡萄的品质要求很高,如果葡萄的成熟度不够,酿成葡萄酒的话缺点就会暴露无遗。能用于单酿的葡萄,品质都特别好的,能够将优质葡萄的独有特点充分发挥,总体很平衡。比如“黑皮诺”就是经常用于单酿的葡萄品种。勃艮第红葡萄酒就是由100%的黑皮诺酿制而成。

单酿的葡萄酒,口感比较突出,纯正朴实,但是复杂度不够高,但是因为产量少,价格稍贵。其实很多单一葡萄品种的酒,虽然没有加其他葡萄品种的酒在里面,但是光用不同的泥土种出来的同样品种的葡萄就用不同的香味,酿酒复杂度会因土地大小土壤差异多少而增加,所以要酿造出好的单一品种葡萄的酒其实是单一葡萄品种的混合酒。

混酿的葡萄酒品质好还是单酿的葡萄酒品质好?

有人说当然是混酿好,毕竟多种多样。但是有人也认为单一品种好,味道纯正,独挑大梁。其实,混酿与单酿相对,可以说,两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏,葡萄品种就是乐器,有些乐器只适合独奏,有些适合合奏,而某些乐器不仅可以独奏,也可以合奏,并且各有千秋。所有,无论是单酿或者混酿,都没有好坏之分,只是有些葡萄品种更适合单酿,有些更适合混酿罢了。

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