醒酒是喝葡萄酒前最重要的一环，不少朋友对醒酒的操作存在疑问，特别是醒酒后的葡萄酒到底会怎样？

葡萄酒有别于其他的酒，它是有生命的液体，随着醒酒时间的长短，葡萄酒的口感会出现相应的变化，为什么会这样呢，今天就来一起看一看！

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醒酒的含义

醒酒，顾名思义就是让酒醒过来，目的就是为了让葡萄酒通过与空气中的氧气发生氧化反应，该反应能让葡萄酒的单宁变得柔顺，从而激发酒体各类物质的风味。

为什么要醒酒呢？因为葡萄酒在喝之前，酒体都处于一个相对密闭的环境下，所谓腐水不流，醒酒就是为了让这潭死寂的水焕发出应有的活力，为了令本来很生硬的单宁变得圆润，为了葡萄酒达到更好的平衡，也是为了突出它的特点。

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何种酒需要醒酒

需不需要醒酒，这个问题要回归葡萄酒酒体的本身，如果你手中有一瓶酒体单薄，结构疏松，果味平淡的酒，那你就不应该去醒酒了，因为醒酒还会使它薄弱的结构更为虚弱。

对于年轻而单宁较重的酒，如波尔多产区的佳酿，BAROLO，酒体浑厚的白葡萄酒，如苏玳贵妇、勃艮第干白，就需通过醒酒器进行充分的醒酒。

而对于那些上了年份的香槟酒来说，就不应该使用醒酒器去醒酒，而是换成葡萄酒杯进行，因为香槟酒本身的氧化速度就很快，对于接触空气的面积不用过大，只需适当醒酒就能达到最佳状态。

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醒酒到位的葡萄酒状态

这个需要积累一定的葡萄酒经验，并非有什么正确标准，不过大多数能总结出相关的规律，一般会采用取样尝试的方法：

  • 首先，尝试一开瓶的感觉：若酒中果香味依然不够，且单宁太重，则证明此酒依然过于封闭，需要继续醒酒。
  • 再次等待，当你觉得酒的果香味开始突出，单宁开始变得圆润的时候，这款酒就进入了适饮的时间，如果还是觉得单宁紧涩的话可以重复这一步骤。

若过度氧化的葡萄酒，果香味会开始变淡，酸度开始明显的时候就是已经过度氧化了。