年夜饭推荐:酸汤肥牛,生敲豆干,蒜子啤酒烧鱼块,红烧竹笋

subtitle 霖说01-14 13:00 跟贴 3 条

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在5000多年的生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。绵延上万年(湖南陶器和水稻种的发现),分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段,推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派,获得“烹饪王国”的美誉。在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。下面就跟小编一起来领略中国饮食的博大精深吧 !

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酸汤肥牛

材料:肥牛300克、番茄酱30克、金针菇150克、大蒜10克、红椒少许、食用油适量、盐3克、糖4克

做法

1.金针菇去根后,清洗干净,锅里放入适量的清水烧开,把金针菇放进去焯水,煮1-2分钟后捞出来沥干水份,

2.将大蒜去皮切末,红椒清洗干净切末,

3.锅里放入适量的食用油,油热后把大蒜末放进去爆香,

4.倒入番茄酱炒香,

5.接着加入适量的清水,再加入盐和糖,并把金针菇放进去煮,

6.再次烧开后把肥牛放进去煮熟,关火,

7.撒上红椒末即可上桌品尝了。

小贴士

1.金针菇去根后用手将其撕开弄散,这样吃起来才方便,味道也更好。

2.如果想放西红柿要先把西红柿炒出红汁再加番茄酱一起炒。

3.肥牛也可以先焯水断生后,再放入,之后就不需要煮很久了。

4.能吃辣的,可以在爆香的时候放入小米辣或剁椒。

生敲豆干

鳝鱼初加工:

1、选用每条重0.8-1斤的大黄鳝20斤宰杀治净,去掉头、尾,将身子从背部纵向划开,注意保持腹部相连,去骨后略微冲水,鱼皮朝下摆在案板上,用擀面杖不断敲击鳝鱼使其肉质松散,在肉面打上深至3/4的十字刀,每隔8厘米切断备用。

2、锅入宽油烧至六成热,下入鳝鱼段炸至颜色金黄、卷曲成“麻花”状时捞出沥油备用。

3、锅入底油烧至五成热,下入五花肉片500克、蒜瓣、姜片各150克、香葱段100克、八角5个煸炒出香,待肉片油脂溢出,添二汤25斤,放鳝片,加老抽60克、糖35克以及适量盐、鸡粉小火炖2小时,每12段鳝片及5片五花肉为一份分装入小砂煲,浇入沥去渣滓的原汤浸泡待用。

豆干初加工:

千张(市场上卖的千张分薄厚两种,薄千张晒制后一碰即碎,入菜效果不好,因此要选择质地厚的千张)改刀成长30厘米、宽5厘米的片,串入铁签挂在通风处吹2天至脆,取回后先入六成热油炸6-8秒,捞出沥干油分,再下入沸水中保持似开非开状小火煮5分钟,捞出沥干备用。这样处理后的千张,吃起来有嚼劲,煮时更易吸味。

做法:

取一个装有鳝段的砂煲,从边缘处将豆干100克塞入底部,放在煲仔炉小火加热3分钟,顶端点缀提前过油的蒜苗、红椒段各10克即可走菜。

小贴士:

炖鳝鱼时加少许五花肉片,可增加成菜的油润香气,但肉片的量无需太多,否则口感过腻。

蒜子啤酒烧鱼块

材料:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺

做法:

1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,大火收汁即可

红烧竹笋

材料:五花肉 ,竹笋, 香料(八角+桂皮+香叶+干辣椒+姜片), 香料若无可不放 ,老抽, 生抽, 料酒, 冰糖, 盐

做法:

1.将炒锅(铁锅)烧热,把五花肉皮朝下烫成焦黄,然后洗干净。

2.五花肉切小块,把八角、桂皮、香叶、姜片准备好放在五花肉上备用。

3.热锅少油,放入上步骤准备的五花肉煸炒至微微缩水。

4.加刚好淹没五花肉量的清水,然后放老抽、生抽、料酒、冰糖,水沸腾以后中小火慢炖45分钟。

5.在炖肉的时候,我们来准备笋,锅中注入清水,烧至沸腾把笋带壳放入水中煮5-10分钟(煮的程度就是笋壳完全变色),笋煮好以后捞出放凉,剥开外壳切块备用。

6.肉炖45分钟以后,揭开盖子放入些许干辣椒,再加入春笋,然后加少许盐。

7.混合均匀再焖至水干即可。

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