带你了解葡萄酒的试饮期

subtitle 时尚新LOOK01-14 12:25

据统计,世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年内,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。

从本质上讲,葡萄酒是一种饮料,是一种食品。作为食品,当然不宜存放太久。许多专业的酒评家在评价葡萄酒时,一般会加上一条“适饮期”的建议。那么,究竟应该如何判断葡萄酒的适饮期呢?

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葡萄酒的试饮期

葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升,就好比人类进入学生时代。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升,这好比人类从学校走向社会的成熟过程。

经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其优秀的品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的最佳饮用期。所以,世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2年,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的顶级葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。

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不同葡萄酒有不同的适饮期

<1> 长期储存的酒

(适饮期:10~15年)包括勃艮第的一些一级庄园和特级庄园的霞多丽干白、阿尔萨斯的特级园白葡萄酒、北罗讷河谷的Hermitage、Chateau Grillet干白、德国特级雷司令等,都属于可以长期储存的干白葡萄酒。此外,好年份的特级园香槟,也可以长期保存,以进一步加强其细腻度和复杂的风味。如1995年、2002年等。

单宁强劲,酒体强劲的干红,随着时间演化,其复杂度和醇厚感会不断增强。如波尔多的着名村庄级产区Pauillac、Saint Julien、Saint Emilion Grand Cru、Pomerol等;勃艮第的着名产区的村庄级黑皮诺如Vosne Romanée及其他一级、特级园黑皮诺;罗讷河谷的一些着名产区如Chateau neuf du pape及其他国家的一些着名产区出产的干红葡萄酒。

<2> 新鲜饮用的酒

(适饮期:几个月~3年)这个类别的酒一般是一些比较清淡、简单的葡萄酒。包括:大多数干白家族的酒都属于不用长期陈年,宜新鲜饮用的酒品。因为在这类酒中,人们较为欣赏的就是酒中清爽的酸度和各种新鲜的香气:柠檬、白花、白色水果等。这些酒一旦陈年,就会丧失这些宜人的特性。

起泡酒,无论它是以什么品种、什么方法酿制,无论是白、还是桃红起泡,是年份或是无年份的,一般来说, 只要酒一上市,都可以即时饮用,不需等待。当然,这并不代表起泡酒都不能陈年,例如香槟的特酿,往往可以陈年10年以上。

一般桃红葡萄酒,也属于轻柔、活泼,需要快速消费的酒。散发新鲜果味的、清新爽口的红葡萄酒,也是适合新鲜饮用的,其较典型的代表就是博若莱新酒。

<3> 中等储存的酒

(适饮期:3~8年)中等储存期酒的适饮期在3~8年,一般在5年的时候,达到顶峰期。包括:有一定单宁结构感的红葡萄酒。这类中等储存期的红葡萄酒,主要表现为单宁结构稍强,果味香浓,且大多经过橡木桶陈酿。主要体现为法国AOC次大区级和普通村庄级产区等。这些酒在1~2年时,单宁还比较青涩,但经过超过3年的陈年后,单宁逐渐圆熟、酒体更加顺滑,香味也更复杂丰富。

适饮期就是葡萄酒酒质的巅峰期,其特性就是完美、顺口、平衡,在适饮期前饮用品尝不出这款酒该有的风味,而过了适饮期之后香气开始消退,口感也失去平衡,酒质开始走下坡路,所以我们品尝葡萄酒时不应盲目追求陈年,应该选择在其酒质发展成熟的时候饮用。

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