芝麻香型的白酒里究竟有没有芝麻?

subtitle 异乡云01-14 12:20

芝麻香白酒是中国酒业自主创新两种香型之一,对于酿造技术、酿造条件、酿造环境的要求非常高,堪称白酒中的贵族香型!

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那到底芝麻香型白酒里有没有芝麻?答案当然是没有,虽然它的味道既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,还具有酱香型白酒的幽雅细腻,综合感官有焙炒芝麻的复合香气,但可以肯定的是,酿酒原料里面真的没有芝麻。

芝麻香白酒是以高粱、小麦、麸皮为原料,清蒸续渣、泥底砖窖、大麸结合、多微共酵、三高一长(高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存)、精心勾调而成。

芝香白酒中的芝麻香气是由于小麦、麸皮中含有蛋白质,经高温大曲中酶的作用,将原料中的淀粉分解为糖,蛋白质分解为氨基酸,还原糖与氨基酸发生美拉德反应,生成的呋喃、吡喃、醛类等风味物质混合而成的复杂成分。

高氮配料:使得有充足的氨基酸参与反应产生焦香。

清蒸续渣:辅料以粗糠为佳,使用前用蒸汽清蒸,去除糠杂味。

"泥底砖窑":芝麻香窖池是结合了浓香型的泥窖和酱香用的是石窖而成,芝麻香窖池墙壁是砖,底部是泥,因为砖窖既不像泥窖那样栖息有大量的窖泥微生物,又不像水泥窖、石头窖那样微生物难以栖息。芝麻香窖池完美融合了浓香和酱香各自的特色,形成幽雅细腻的芝麻香型白酒风格。

命名为芝麻香的缘由?

"芝麻香"的由来原因有二:一是口感上,有焙炒芝麻的复合香气;二是原产地在景芝,所以也称之为"芝香"!

芝麻香酒可以说是融合了酱香白酒和浓香白酒而成,但在味道上又和他们并不相似"酱头芝尾入口绵,香气馥郁落口甜,似有甘味辣净,一股芝香沁心间",感兴趣可以尝尝哦!

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