葡萄酒与白兰地、威士忌等烈酒究竟有什么区别?

subtitle 酒类日记01-13 14:29

相信对酒稍微了解的人,应该都曾听过葡萄酒和烈酒。葡萄酒以葡萄为原料酿造而成,按颜色、按酒中的含糖量、按二氧化碳含量(静止酒和起泡酒)分类已经算是老生常谈,自不必多说。

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烈酒的种类则更为多种多样,不同的国家有自己的烈酒,如中国的白酒、法国的白兰地、苏格兰的威士忌、古巴的朗姆、俄罗斯的伏特加等。它们蒸馏过程的不同、原料的不同、陈酿方式的不同,使得口味和风格不尽相同。

那么,这些烈酒跟葡萄酒的区别到底在哪里呢?它们的口感又有何不同呢?今天,来给大家做一个详尽的解读。

01

白兰地

白兰地(Brandy),最初是从荷兰文Brandewijn而来,意思是“可燃烧的酒”。通常,我们所称的“白兰地”专指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精,再经橡木桶贮存而成的酒。

白兰地常被称为“葡萄酒的灵魂”,世界上生产白兰地的国家很多,但以法国干邑地区生产的最为著名,也只有这一地区生产的白兰地才被允许称为干邑。

不同于葡萄酒的是,酿造白兰地所采用的原料并不仅仅局限于葡萄,还可以是以任何水果。而采用其他水果原料酿造而成的白兰地,一般都会在酒标上标注原料名称以示区别,如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

白兰地酒度在40-43度之间,虽属烈性酒,但由于经过长时间的陈酿,其口感柔和,香味纯正,饮用后给人以高雅、舒畅的感觉。

02

威士忌

苏格兰人常自夸地说:“苏格兰人有两样东西是世界上独一无二的,一是民歌,二是威士忌。”

威士忌(Whisky),是一种由大麦、玉米、黑麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸馏酒。根据原料的不同,威士忌可分为纯麦威士忌、谷物威士忌以及黑麦威士忌等。

谷物与葡萄不同,其主要成分是淀粉而非糖类。因此,谷物必须先经过发芽和糖化,待谷物中的淀粉被转化为糖分以后才可开始发酵,随后进行蒸馏并装入橡木桶陈酿、混配。

英国人喜欢把威士忌成为“生命之水”,同时苏格兰威士忌素有“英国国酒”的美誉,它具有自己独特的风格,色泽棕黄带红,清澈透亮,气味焦香,带有浓烈的烟熏味。

目前,比较有名的该类产品包括苏格兰威士忌(Scotch Whisky)、爱尔兰威士忌(Irish Whiskey)以及美国威士忌(American Whiskies)。

03

朗姆酒

朗姆酒(Rum),带有非常浓重的浪漫主义色彩,素来就有“海盗之酒”的美誉,那些极富冒险精神的人都视之为“圣酒”。

关于朗姆酒,最重要的一点你要知道的是:朗姆酒的原材料必须是甘蔗!优质朗姆酒经发酵、蒸馏、橡木桶熟化后,口感顺滑,带有橡木赋予的椰子、太妃糖和甜香料的风味。

朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间,分为黑,白,金三种。白朗姆用于预调,口感浓烈;黑朗姆用于调味,口感回甘;金朗姆用于纯饮,口感侧重酒香。

在出产国和地区,人们大多喜欢喝纯朗姆酒,不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的做法。而在美国,一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。

04

伏特加

伏特加(Водка),是俄罗斯的国酒,也是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。由于气候原因,喝酒能补气、强身、抗寒,有诸多好处,也许这是俄罗斯人喜欢饮酒的重要原因。

不同于葡萄酒用葡萄酿制、威士忌用谷物酿制,伏特加在酿造原料上并没有任何特殊的要求,所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加,当然包括葡萄、马铃薯和谷物。

伏特加的传统酿造法是用精馏法将原料蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒液晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,风味轻淡,口中只有如烈焰炙烤般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。

因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

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