纵览元明清,酒著联古今

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微醺人生 有酒有故事

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酒文化在中国源远流长,作为一种特殊的文化载体,在人类交往中占有独特的地位。

文:王赛时 | 整理:酩悦团队

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中国古代关于酒的著作有很多,今天聊聊元明清时期的酒著。

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元朝的酒著述

元朝的酒著述有《曲本草》,还有一些重要著作中包含着酒篇章,如领膳太医忽思慧所著《饮膳正要》、邹铉续增的《寿亲养老新书》、无名氏《居家必用事类全集》,其书中都写下专门篇章来讲解酿酒。

《居家必用事类全集》记载了元朝的很多酿酒法,如“东阳酝法”、“天台红酒方”,等等,对后世酿酒都有很深远的影响。

《曲本草》中有这样的记述: “暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,每坛一个,用檀香十数斤,烧烟熏之如漆脂,后入酒,腊封,埋土中二三年,绝去烧气,取出用之。 有带至船上者,能饮之人,三四杯即醉,价值比常数十倍。 ”复烧二次,是指两次蒸馏。于此可以证明,《曲本草》成书年代,绝不早于元朝末年。

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明清时期的酒著述

明清时期,与酒有关的著述明显增多,人们热衷于探讨酒的话题,触摸酒文化的内涵。 明朝留下的酒著述有冯时化《酒史》、屠本畯《文字饮》、袁宏道《觞政》、夏树芳《酒颠》、陈继儒《酒颠补》、周履靖《狂夫酒语》、沈沈《酒概》、田艺蘅《醉乡律令》、朱有燉《酒经》等。

清代的酒著述更为丰富,多卷本的有无名氏《酒部汇考》(十八卷)、俞敦培《酒令丛钞》(四卷),大多数酒著述为一卷本,其中有童岳荐《绍兴酒谱》、蔡祖庚《嬾园觞政》、叶奕苞《醉乡约法》、黄周星《酒社刍言》、郎廷极《胜饮编》、金鉷《酒说》。 张潮所编《檀几丛书》汇集有清人所撰酒著作多部,其中包含金昭鉴《酒箴》、沈中楹《觞政五十则》、张惣《南村觞政》、程弘毅《酒警》、吴彬《酒政六则》等。

这些丰富的酒著述,为我们研究古代饮酒文化的源流及发展变化,寻觅与酒有关联的人迹风俗,捕捉酒林醉乡的趣闻线索,提供了不可多得的宝贵资料。

除了酒专著以外,古籍文献中兼谈酒事的篇章亦是琳琅满目,其中有很多精辟见解。 如明朝宋应星《天工开物》卷下《曲糵》一篇,从制作工艺方面讲述了酒母、神曲和丹曲的加工步骤,并绘以图画,历来为研究酿酒史者所侧重。

《本草纲目》为医书,其中对药酒的阐述很有价值。 书中卷25酒条下,设有“附诸药酒方”的专目,搜辑历代药酒69种,让人一识中华药酒的整体风采。 除此之外,《本草纲目》在各药条目的附方中,也往往附有药酒配方,配伍精确,医理深妙。 据统计,《本草纲目》书中涉及的药酒方多达200种,素为研究药酒者所注重。

《遵生八笺》是明人高濂所撰的养生食疗著作,共19卷,约成书于万历十九年(1591年)。 其中的《饮馔服食笺》,收入酿造类内容17条,对宋代以来流行的碧香酒,地黄酒,羊羔酒等保健酒,都予以详细著录,并阐述其养生功效。

明清时期,很多知识分子下力气研究饮酒文化。 他们把饮酒的理想标准进行理论归纳,展示了很高的饮界意境。

清人吴彬所论酒政就很有代表性,他撰述的《酒政六则》,就包括了对饮人的要求: 高雅,豪爽,直率,忘机,知已,故交,玉人,可儿; 包括了对饮地的期望: 花下,竹林,高阁,画舫,曲涧,平畴,荷亭; 还包括了对饮酒环境的追求: 春郊,花时,清秋,新绿,雨霁,积雪,新月,晚凉。 同时也把清谈、妙令、联吟、焚香、传花、度曲、垂钓、煮泉、投壶这些活动与饮酒情致结合在一起,认为饮酒属于极有情趣的活动。

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