上万元一顿的寿司店,和人均一百的日料店,有啥区别

subtitle 曲师师2019-12-30 13:43 跟贴 1602 条

不管是传统还是现代的寿司店,醋饭和鱼生的组合给了甜菜厨师们最多的创意舞台,精美的造型、有机的食材、超低的热量、无火的生吃方式、新鲜的口感,可以说寿司满足了人们的一切想象。

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别以为吃寿司就是吃上面那块生鱼片,行内人和厨神都知道,那团米饭才是精髓。

完美的寿司饭团不仅注重水分和醋的比例,极致的厨师还追求到稻米种植的季节,甚至要考虑种植地的气候,所谓的 “天生丽质” 就是如此。

一粒米本身的水分比例完美了,才能做出完美的饭团。

这个学问很深,下次吃寿司时别只顾着吃鱼肉,记得细细品尝那口饭。

了解一种食物,首先来看看它的起源,了解它的前世今生。

古代,受东亚“稻米文化”的影响,有一种将盐渍过的鱼和米饭拌在一起,产生醋酸发酵后,以更好保存的“腌鱼饭”出现。

后来,这种食物由从中国沿海传入日本,并在日本发展迅速,形成了各式各样的品种流派,并有了更改后被后人所熟知的名字——寿司。

到公元1700年,日本的江户年间,寿司才在日本广泛流传开来,成为一道普遍的日本料理。现在我们常见到的以醋饭和鱼生握成的寿司,也被称为握寿司。

一直到现代,寿司几乎成了知名度最高的日本料理。

想吃到寿司极品,还要分辨鱼的种类,要在不同的季节选择不同的鱼类寿司,比如冬天的长腿蟹、秋天津轻海峡的金枪鱼。

或者在不同鱼类的产卵期最好避免吃该种鱼,因为母鱼会消耗更多的脂肪供养给鱼卵,所以鱼肉会比较柴等等,最好是和厨师交流再做决定。

这就是一万元的寿司店与人均一百元的寿司店最大区别,就是在于原材料。

因为日料寿司这种追求“本味”的料理,食材本身品质的优劣,对于菜品呈现会有更大的影响。

对于日料来说,手法技艺很重要,但是食材本身甚至更加重要。

可是,食材背后的处理和保存,若只是普通食客,确实是很难了解到背后的复杂程度。

毕竟也不是个个都像王思聪那样,早已品尽人间烟火。

因为讲求新鲜的口感,我们在享用寿司的时候,千万不要等,就像炸薯条,当它摆在你面前的时候,最好的方式就是一口吃掉。

不像中国式请客吃饭,点上满满一大桌摆在那吃上一两个小时,好的寿司店会根据客人的食用节奏来上菜,以保证每一口寿司都是新鲜的。

在日本,想做一名寿司大厨,可是一辈子的事情。

因为在日本,一名寿司大厨要花半辈子时间,才能从 “做饭” 升级到 “切鱼片”,然后毕业成真正的厨师,掌舵自己的寿司店。

别看寿司小小一个,可考验厨师的水平呢。

很多人说,吃寿司,首先吃的是那一口米饭,然后是那些新鲜的材料,当中,再品一品寿司背后的文化和厨师的工匠精神,这才是圆满!

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