猪肉太贵 冬季贴膘改吃这个吧!

subtitle 澎湃新闻12-01 00:02

肉贴秋膘,这可是放之整个中国都可以赢得赞同的一件事儿,而在二师兄价格高企的现在,不少消费者开始将目标转向了牛肉。除了国产牛肉之外,如今的市场上你可以看到许多来自不同国家的进口牛肉,澳大利亚、美国都是常见的牛肉出口国,而远在南美洲的阿根廷,其实也是中国进口牛肉市场的生力军之一,来自阿根廷国家统计局的数据显示,今年前7个月,阿根廷对中国的牛肉销售增长就超过了一倍,达到了8.7亿美元——今年进博会上,阿根廷牛肉协会还带着20家来自当地的牛肉出口商展团再次亮相,只为让更多人知道潘帕斯草原上除了足球队,牛肉也不错。

由于阿根廷有着非常丰富的草场资源,因此其牛肉在饲养过程中采取了露天围栏放牧的方式,这种方法生产出来的牛肉肉质结实、脂肪含量少,口感鲜嫩多汁的特点,相比较那些入口即化的牛肉,来自阿根廷的牛肉可能会让你体会到更多咀嚼的乐趣。

红酒炖牛肉

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原料:

阿根廷牛眼肉、红葡萄酒、高汤、番茄酱、洋葱、胡萝卜、百里香、月桂叶、蒜、黑胡椒、欧芹、油

做法:

1、将牛眼肉充分浸泡去除血水后捞出,改刀成5cm左右的大块,之后用厨房纸吸干表面水分;

2、锅内倒入适量的油,之后将牛眼肉块煎至每个面都呈现出棕色,之后取出备用;

3、胡萝卜、洋葱洗净,改刀成块状备用,蒜剥皮后改刀成片状,备用;

4、锅内放油,稍热后加入蒜片和洋葱块进行翻炒,之后加入胡萝卜、盐和黑胡椒继续翻炒;

5、将煎好的牛肉加入到盛满了蔬菜的锅内,之后加入番茄酱进行翻炒;

6、等蔬菜和肉都差不多沾上了番茄酱之后,往锅内倒入足量的葡萄酒和高汤直至没过食材,之后再往锅内加入百里香和月桂叶,大火烧开后转中小火慢炖2个小时;

7、等牛肉炖到酥烂,汁水收得差不多了之后即可出锅,点缀少许欧芹即可食用。

Tips:

1、这道菜原来的名字叫“勃艮第红酒炖牛肉”,是发源自勃艮第的一道名菜,据说最早时候当地人会用没喝完的葡萄酒来烹制此菜,不过现在,只要你身边有红葡萄酒,用来做这道菜都行。不过良心来讲,我们也并不建议你买特别好的酒来做这道菜,毕竟好酒用来配菜似乎更合适;

2、你可以使用橄榄油,也可以使用黄油,重点是符合你的口味;

3、如果你不喜欢番茄酱,也可以使用新鲜番茄,只不过会增加一个前期炒制的步骤,但要是你特别喜欢番茄味,那么可以考虑在使用番茄酱的基础上,再加上一两个新鲜番茄,风味可能更好;

4、如果家里没有高汤的话怎么办?那就用水吧,记得加点盐巴,虽然风味上可能会略微有一些淡,不过不影响整体食用。

杭椒牛柳

原料:

阿根廷牛肉、新鲜杭椒、生抽、老抽、蛋清、料酒、淀粉、蚝油、胡椒粉、盐、油

做法:

1、将阿根廷牛肉洗净后浸泡出血水,之后改刀成条状,备用;

2、将生抽、老抽、蛋清、淀粉、蚝油、胡椒粉和油混合成腌渍料,将牛肉条放入腌渍料内,使其均匀地裹上腌料,之后腌渍大约30分钟;

3、新鲜杭椒洗净,沥干水分后切掉两头,使其外观更统一;

4、锅内放油,微热后将腌好的牛柳放进去滑炒,待牛肉到7分熟左右将其沥油捞出,备用;

5、锅开大火,之后加入少许油,油热后将杭椒放入炒制,待杭椒表皮出现如虎皮辣椒的效果后倒入牛肉一起翻炒,加入少许料酒去腥、盐提味之后,再炒约1分钟左右即可出锅。

Tips:

1、阿根廷牛肉的部位很多,做这道菜建议使用牛柳部位,因为口感较嫩,吃起来味道好;

2、牛肉要好吃,切肉的方法很重要,“横切牛羊竖切猪”,逆着牛肉纹理切(顶刀切),把纹理切断了才能让它吃起来更嫩一些;

3、要想牛肉炒不老,事先腌制很重要,使用蛋清和油,能够保留牛肉的水分,使其吃上去更嫩一些;

4、杭椒其实是不辣的,如果你一不小心买到了辣的杭椒,可能也只有不吃和吃掉两种选择了,所以随缘就好,不用焦虑。

原标题:下厨房| 立冬已过,是时候启动今年的“贴膘”计划了

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