红酒要如何保存?什么酒适合醒,什么酒不行?

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红酒为什么要醒酒呢?红酒是有生命的,酒中单宁在开瓶前氧化程度是很低的,酒香味封在酒里,喝起来酸涩,果香味淡。红酒为什么要醒酒?醒酒的目的是让红酒透透气,吸收氧气,充分的氧化,释放迷人的香气,降低涩味,使酒的口感柔和、醇厚。同时也可过滤一些年份酒的滤沉淀物。

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为什么要醒酒,首先 红酒中含有一些二氧化硫气体,和一些发酵副产物化学气体有硫化氢等,并且二氧化硫是会溶于水的,随意在红酒的汁里面含有一些亚硫酸,而亚硫酸也是一种防腐剂并且不稳定易分解,醒酒的第一个目的是让这些酸性气体和不好不稳定的气体都散发出去,留下醇正的红酒!然后 就是让空气和酒相互交流,刚开瓶的红酒里面的单宁酸非常紧实,醒酒中让空气中的氧气柔化红酒里面的单宁酸,改善苦涩口感,让红酒内部原有的芳香散发出来~最后 就是一些老的酒,陈年较久的酒底部会有沉淀,所以醒酒就是将其酒渣留在原瓶中,起到一个过滤作用,也称之为“滗酒”。

红酒在中国是一种舶来品。所以,大多数对红酒的文凭了解不深。今天我们来说说为什么红酒要提前半小时醒酒。首先要要了解一下红酒是如何酿造的,其实在红酒在国外,特别是法国,就犹如中国南方的泡菜一般,几乎家家都要酿制。在欧洲没有中国的各类陶瓷用具,所用的器皿都是橡木桶。整过,过程几乎都是密闭的空间完成的。其实,会喝红酒的人,是不会大口大口的喝的。大多都是一小小的撮, 想知道这种酒品质的好坏,是含一小口红酒,不急着下咽,而是微微张开嘴,深深地吸一口气,让嘴里的酒与空气中的氧气充分接触。当红酒里的丹宁酸与氧气接触会产生一种很奇妙的气味,这种气味因人而异,有的人觉得有苹果香有,有的人觉得这种葡萄香味,有人觉得是玫瑰花香味。这就是红酒的奇妙之处。

经过醒酒,第一,可以去除久置多年所产生的自然沉淀物,这些沉淀物虽不会改变酒的质量,却会影响口感,同时也可过滤掉开酒时偶尔掉在酒中的酒塞碎末;第二,可使葡萄酒进行有效的氧化作用,这个氧化过程使酒更加的圆润,加快了酒的成熟。有的人以为“醒酒”只要打开瓶盖、拔出软木塞,让酒直立等候即可。事实上这样酒与空气接触的面积太少,意义不大。最重要的还是倒入适合的酒杯中,轻轻晃动,既能醒酒,还可以享受酒香带来的快感。酒龄超过10年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒,一定要先放入“醒酒器”,除去酒中的沉淀物。有些年份久远的葡萄酒。开瓶前还需先直立几天,让沉淀物沉积到瓶底再打开。

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