大叔家的烘培系列:啤酒面包,香气扑鼻,脆爽味美,家人爱吃!

subtitle 大叔下厨房11-22 12:27 跟贴 3 条

不喜欢喝啤酒?那就来吃啤酒面包,这款烘烤出来的面包不但没有酒精味,还保有小麦香的柔软面包,没有多余花俏食材装饰,只有朴质简单的口感。把啤酒煮开,让酒精充分挥发后,再添加面包里,只要前一晚设定好时间,隔天就可以吃到新鲜的面包。这个食谱中用的黑全麦粉,它的源头是生长在内蒙古、黑龙江地区的黑小麦,经过严格的清理并利用低温研磨的方法精磨细研的黑全麦粉,粉质细腻,还保留了整颗黑小麦的营养素。

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其实不难发现,啤酒与面包有着惊人的相似,他们都是由麦子等谷物制品混合酵母发酵而成,曾经啤酒与面包还有一段不为人知的渊源——古罗马作家老普林尼曾写道,高卢人与伊比利亚人用啤酒上撇下的泡沫和面,做成“比其他地方更清淡的面包”。直至现在,用啤酒做面包成为俄罗斯的一种特产,名叫硬质啤酒面包。今天大叔下厨房教你做啤酒面包,虽然融入了黑啤酒成分,但是啤酒味一点都不明显,反而多了些微妙又醇厚的香味。

高粉350g、低粉150g、杂粮粉150g、砂糖50g 、干酵母7g、盐6g烫种50g、水350g、黄油20g 、核桃碎150g、葡萄干150g;啤酒面糊:黑啤酒270g、黑麦粉150g、干酵母8g

1、首先将干酵母和黑啤酒搅拌融化,加入黑麦粉搅拌均匀,将高粉、低粉、杂粮粉、砂糖和干酵母搅拌,加入水和烫种面团中速搅拌至表面光滑有弹性即可;

2、然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜,将面团取出一半,和核桃碎、葡萄干搅拌均匀取出后揉圆室温,基本发酵40分钟,将放入坚果的面团分割成100g/个,基本面团分割成80g/个,滚圆松弛30分钟即可;

3、最后将基本面团擀开至圆形,包入坚果面团接口捏紧放入烤盘,放入烤箱下面放热水,发酵50分钟,用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面洒上黑麦粉,放入烤箱,喷适量水,焙烤模式195度,烘烤30分钟即可上桌开吃啦~

香气扑鼻,脆爽味美的啤酒面包就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、室温较低时,酵母的用量可以增加2g;

2、面包可以根据个人喜好来自行选择,如果你对这款面包感觉很好,那就点个赞。

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