黄酒到底是什么酒?8种常见酒款对比详解,今天总算弄明白了

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目前对于黄酒的定义,最为权威的就是国家标准。在最新的定义中,黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等谷物为原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒

所以我们可以看到关于黄酒定义的几个关键词:谷物、曲、酵母和发酵

黄酒与其他酒款的区别

为了更好地了解什么是黄酒,我们可以来对比一下以下酒款跟黄酒有什么区别?

白兰地:

白兰地的原料是葡萄,是用葡萄加酵母转变为葡萄酒,还需要再次蒸馏。原料不同,工艺也不同,白兰地不需要加曲,而且还要蒸馏。

啤酒:

啤酒的原料主要是大麦,大麦发芽的时候会将淀粉转化为糖,再发酵而成,原料上就差别很大;而且啤酒酿造还需要加啤酒花,啤酒花是一种植物,相当于防腐剂,也就是啤酒喝起来苦的原因。这跟黄酒完全不同。

威士忌:

威士忌的主要原料也是大麦,也可以用小麦、玉米等制作,虽然在原料上与黄酒有一定的相似性, 但它更相当于是啤酒的蒸馏,自然与黄酒不同。

伏特加:

伏特加可以由各种谷物或水果制作,只要能转化为酒精就行,然后蒸馏到很高的酒精度,所以它对原料没有要求。它的原料比黄酒要广泛的多,当然酒精度也高很多。

白酒:

再有就是中国人喝的最多的白酒,在蒸馏之前,白酒应该是跟黄酒最为相像的了。因为它也是以谷物为原料,经过加曲、酵母一步步发酵,但是比黄酒多一道蒸馏的工序。以前白酒也被称为是烧酒。

葡萄酒:

葡萄酒的差别就更大了,它只能用葡萄来做,加入酵母变成葡萄酒。它跟黄酒一样,是世界上非常重要的一类酒类饮料。

料酒:

估计最大的疑问就是料酒了,很多人以为料酒就是黄酒,这是很大的误区。

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料酒

料酒的制作方法虽然跟黄酒基本一致,但是会在储存后添加食盐和天然辛香料,主要目的是为了提味,所以跟普通饮用的黄酒是不同的,黄酒做好后不会再添加这些东西。

所以料酒也可以叫做“烹饪黄酒”,一般不用来直接饮用。但是有些家庭会用喝的黄酒来烹饪,也可以起到去腥提鲜的作用。

米酒:

如果按照国家标准说,所有用谷物酿造的酒都称为黄酒,所以米酒是黄酒的一种。他跟黄酒的区别就是发酵时间比较短,所以大多数米酒里的糖分没有完全转化成酒精,一般酒精度数比较低,有甜味,只能新鲜喝,不能久存,成本也比较低。

通过这样的对比,大家现在应该对黄酒的定义有了非常清晰的认识了吧!

黄酒按照原料分类

黄酒的分类很多,我们主要跟大家从原料和含糖量的分类来介绍。

黄酒按照原料不同可分为稻米型和非稻米型

稻米包括了糯米、粳米和籼米三大类,糯米其实就是北方人说的江米,做出来的饭是比较粘的;粳米和籼米其实都是我们平时吃米饭用的大米,粳米是那种短而圆的,比如东北米;籼米是细长的,比如泰国长粒香。这一类稻米型的黄酒产量最大,主要代表有绍兴黄酒、福建黄酒、江苏黄酒、上海老酒、广东客家米酒等。

籼米

非稻米黄酒主要是以黍米为原料,就是北方那种黄粘米,主要代表是山东即墨老酒,兰陵黄酒。非稻米黄酒主要产在北方。

通常从酒精度上来说,稻米黄酒酒精度高些,一般在15度左右或以上。非稻米黄酒的酒精度相对较低一些,一般在12度左右。

黄酒按照含糖量分类

干型黄酒:干型黄酒就是不甜的黄酒。虽然它可能有一点含糖量,法律上规定在15g/L以下就是干型的黄酒,但是几乎喝不到甜味。这种酒口感是那种非常清爽、柔和的,所以很受大众消费者喜欢。比方说绍兴元红酒。

什么是元红酒?

元红也叫“状元红”,有个说法是,以前在绍兴,有人生下孩子后,会在地下埋一坛酒,如果生的是儿子,就希望他能够饱读诗书,考上状元然后回乡报喜,再在酒坛壁上涂上鲜艳的朱红色,“状元红”的名字就是这样来的。

状元红

那如果生的是女儿,也会存酒,这就是我们常说的“女儿红”了,在女儿长大出嫁的时候拿出来做陪嫁的礼品,在坛子外面涂上一些漂亮吉祥的图案,比如“花好月圆”、“龙凤呈祥”等,这种酒也是我们常说的“花雕”酒,现在也叫加饭酒。

那么这种“女儿红”或者“花雕酒”就是半干型黄酒的典型代表了。

“半干”的意思是酒喝起来有些甜味,但又不是很甜,它的含糖量在15.0g/L-40.0g/L。所以它的口感跟干型黄酒比起来会更加圆润和醇厚。还有像是金华的寿生酒都是代表。这种半干型的黄酒目前来说应该是市场上销量最大,最受欢迎的黄酒了。

半甜惠泉

再下来就是半甜型黄酒,它的糖份含量更高了,在40.1g/L-100g/L,这种酒颜色通常更深,呈现出深黄色,香气浓郁,口感浓厚,因为比较甜,所以尤其适合女士和初饮者。像绍兴的善酿酒,无锡的惠泉酒,还有陕西的稠酒等都是比较有名的代表。

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