老酒友:一招让白酒口感翻倍

subtitle 丫头说娱乐11-07 05:30 跟贴 2 条

周末和一个许久不见的老酒友见面。我俩都好酒,出门就随手带了瓶酱酒。虽然价格不高但是买的早,在家里放了十多年,跟我俩相识的时间相近。口感是真的没太指望,就图个好寓意。没想到见面之后朋友对这瓶酒很感兴趣,兴致勃勃的开了瓶,之后倒入分酒器。还要跟我说要这酒要“醒一醒”才好喝。我一下蒙了,喝了十多年酒,只知道葡萄酒要醒酒,从来没听过白酒也要醒酒的。我从来不信这种坊间的“盘外招”,看着我一脸不屑,他笑而不语。20分钟过后,他倒了一杯给我尝,没想到入口完全超出预期,浓厚的口感不输千元酱酒,看着我惊讶的表情,他慢慢向我讲起了其中的门道。

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喝白酒之前为什么也要醒酒呢?

白酒的之所以香醇,是因为,酒体在密闭环境下,乙酸和乙醇发了生酯化反应。

这个过程氧化过于充分,酒体就会发酸,氧化不充分就会产生白酒特有的香味物质。

所以白酒是可以醒酒的,但不是所有白酒都适合醒酒。

这些白酒就不用醒啦!

清香型的白酒不用醒

这种酒喝的就是个鲜,久置酒体反而会发酸,影响口感。

度数较低的白酒不用醒

度数越低的白酒,香味也就越淡。酒质不够醇厚,醒的时间越长,味道越清,甚至会变怪。

劣质低端酒不用醒酒,香精勾兑的白酒,其中的香味物质不来自于酯化反应,自然也不需要醒酒了。

老酱酒应该适当醒酒

纯粮高度数的新酒

高度数的新酒,一般味道会比较冲,口感偏烈,如果有条件可以窖藏两三个月之后再喝,味道会柔和很多。

如果急着饮用,那么就应该适当的醒酒,这样能发散酒的刺激性,让酒体变得细腻,醇厚。

陈年老酒也可以适当的醒酒

窖藏10年以上的老酒,由于密封时间太长,乙醇味道挥发较多。稍微醒一醒酒,老酒持续发酵的香味,会更加明显,能更好的让我们品味老酒的韵味。

醒酒的方法

白酒的醒酒方法类似于葡萄酒,我们只需要把白酒倒入分酒器中,静置一时间即可,夏天温度高醒酒就最好不要超过20分钟

冬天底温下醒酒时间可以适当加长。

听他说完,家里的内几箱低价老酒的形象,在我心里突然瞬间高大上起来,原来喝白酒,用对方法,也很重要。

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