红酒为什么要经过橡木桶?如何辨别红酒是否经过了橡木桶?

subtitle 大嘴巴吃11-05 09:33

橡木桶中溶出橡木单宁,与红酒本身的单宁融合,部分不稳定的单宁析出,使酒体变得柔和、精细,让红酒发展得更为成熟圆润,丰富优雅。橡木桶同时还能赋予葡萄酒更为复杂、馥郁和谐的香气。

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怎么样才能判断出红酒是否真的经过了橡木桶呢?

价格

橡树是一种珍稀林木,需要采用150-250年的橡木才能制作橡木桶,所以过桶的葡萄酒都比较贵。可以简易通过终端零售价来判断。

酒标

一些国家的酒如法国、澳大利亚、西班牙的在酒标上会有相应的标识。像西班牙的酒如果上面有标出(Crianza)就代表是陈酿,(Reserva)代表珍藏,(Gran Reserva)特级珍藏均代表经过橡木桶了。

香气

未经过橡木桶陈酿的葡萄酒香气多为品种香气和发酵香气,主要以果香和花香为主。真正在橡木桶里陈酿过的葡萄酒不会有赤裸裸的橡木味,而是通过橡木的毛细孔缓慢发酵而形成的各种愉悦香味,典型的 12 种橡木香气为:橡木、青木、椰子、丁香花、香草、辛香、皮革、药草、烤面包、杏仁、甘草和烟熏味。

口感

一般经过橡木桶的口感都很醇厚,但如闻到橡木的香气,品尝后发现单宁与酒体不协调和分离、单宁味特别突出,说明有可能是加入橡木片或橡木粉所致,而非真正橡木桶陈酿。

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