关于白酒的小科学,作料

subtitle 泸巷酒业11-05 08:57

白酒是我们中国所单独拥有的蒸馏酒,白酒的酒液是清澈透明的,质地是很纯净的没有混浊,它的气味是芳香纯正,入口是绵甜爽净,酒精的含量比较高,饮完之后是留有余香回味悠长的。我国白酒的生产已经有很长的历史了,是我们社交和喜庆等活动中必不可少的物品。

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地道纯正的中国白酒是采取传统的工艺,选用的是纯粮酿造的,是没有添加任何人为的加香勾兑成分,如果要做到适合的储藏是需要固态酿制的,酿制的时间越长,酒度就会较高,一般是50度以上。白酒的品种有很多,而且是香型各异,各有各的特色。在白酒的多种香型中,其中酱香型白酒是较容易储藏的。用来盛酒的容器要选用坛子,因为坛子本身就含有多种的矿物质,用它来装酒是能够长时间的保持酒的香味,会让酒更加的香醇,使酒老熟的更快。

白酒在经过多年的储藏后会更加的风华醇美,而且是愈久愈浓,愈久愈香醇,价值也是会越来越高的。专家们把储藏达到二十年以上的好酒比作是液体黄金,可见白酒的价值潜能有多大。

白酒酿造大部分都是含淀粉物质为原料的,例如高粱、玉米、大麦、小麦、大米和碗豆等,在酿造的过程中大概是分为两步,一个是糖化过程还有就是用酵母菌再将葡萄糖酿制产生酒精。白酒中的香味会很浓,是因为在酿制的过程中会产生比较多的酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。

白酒按香型来分类的话可以分为浓香型、清香型、米香型、酱香型和兼香型。除此之外,还有凤香型、特香型、芝麻香型和豉香型等。在这里我们来讲一下其中的几种香型的白酒。

浓香型的白酒,是酒香味很浓郁,口味很协调又细腻,余味爽净,它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

清香型白酒的特点是,它的气味清香纯正,口味也是很协调又细腻,余味爽净。这种香型的酒是以乙酸乙酯和乙酯等结合为主体香。从含酯量看,它比浓香型和酱香型的都要低,而且突出了乙酸乙酯,但乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

米香型白酒的特点是蜜香清雅,入口很柔和绵软,落口很清爽纯净,回味无穷。从脂的含量来看米香型白酒中,仅有乙酯和乙酸乙酯等,基本上是不含其它酯类,这是米香型白酒的特点之一。

酱香型白酒的特点是很优雅又细腻,酒体很醇厚,回味悠长。酱香酒的各种芳香物质含量都是比较高,而且种类繁多,香味很丰富,是多种香味的复合体。

还有很多类型的白酒,这里就不一一讲述了,还有就是大家一定要科学的饮用白酒,这样是有助于我们身体健康的。因为白酒中含有乙醇,适当的饮用是能帮助我们消化液的分泌和血液循环,让人精神振奋,还可以产生热量起到御寒的作用。如果大量的饮用白酒或是酗酒会伤害我们的身体,所以为了自己的身体健康,建议大家不要过量饮用白酒或酗酒。

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